El Hotel Escuela Santa Brigida, en Gran Canaria, acogio el pasado 24 de Febrero el 1er Campeonato de Jefes de Sala organizado por SerTurismo, atraves de Hecansa, centro dependiente de la Consejeria de Turismo del Gobierno de Canarias.
El campeonato es el evento mas importante en esta materia que tiene lugar en Canarias y ha determinado el representante de Canarias en el Campeonato de España de Jefes de Sala que tendra lugar los dias 13 y 14 de Abril de 2010 en Madrid.
El ganador ha sido Antonio Ventura Navarro, coordinador del Taller de Alimentacion y Bebidas y profesor de Servicios de Restaurante Escuela Melenara ( HECANSA ).
Celler Mas d'en Just es una reciente bodega del priorato. Localizada en Poboleda, Tarragona.
Sus vinos nacen de las uvas cultivadas en una antigua finca próxima a Poboleda.
En una zona conocida como Les Salanques por su privilegiada exposición al sol. En medio de la finca hay un antiguo Mas que fue construido a principios del siglo XIX por Just Llabeira. La finca de el Mas d'en Just ha sido siempre reconocida por la calidad de sus uvas.
El Celler de Mas d'en Just elabora dos vinos tintos y uno blanco. El vino blanco procede del viñedo situado en la finca Les Myrians, localizado en la morera de Montsant a mayor altitud. Viñedo de 1 Hectárea de Viognier plantado en 1996.
Este vino blanco que cataremos es un fermentado en barrica del 2005.
También probaremos sus dos vinos tintos.
El primero es un 100% uva Cariñena y el segundo es un tinto con variedades de uva Garnacha, Merlot y Cabernet.
Recordar que la cata se realiza en la sede de la Asociación en el Centro Comercial Puerta de Toledo, local 2004. Apartir de las 17:45.
Los premios " Maitre Cinco Estrellas " reconocen y premian a los mejores profesionales del sector de la restauracion madrileña, en el dia de la mujer trabajadora.
Los nominados en las categorias al premio que este año celebra su quinta edicion han sido elegidos por un jurado formado por profesionales de sala, profesores de escuela de hosteleria y periodistas especializados en gastronomia.
D. Mariano Castellanos Martin, como Presidente de la Asociacion de Maitres de Hotel y Camareros Españoles, AMYCE.
D. Manuel Redruello, representando a la empresa cervecera MAHOU, S.A. como patrocinadora de los premios MAITRE CINCO ESTRELLAS y en calidad de secretario de jurado de los premios.
Dando FE y a la vista de los resultados recibidos por via de correo ordinario, fax, em@il ..... Deciden seleccionar y conceder los premios MAITRE CINCO ESTRELLAS 2009 en su Quinta Edicion, a las siguientes personas y en cada una de las categorias establecidas.
Segun las asignaturas tenidas en cuenta del expediente academico oficial recibido y enviado por parte de las distintas escuelas de hosteleria de Madrid.
PREMIO MAITRE CINCO ESTRELLAS 2009
en la categoria al MEJOR ALUMNO de Grado Medio de Restaurante y Bar a :
Dña. LEDY FANNY MOREL
I.E.S. MARIA DE ZAYAS Y SOTOMAYOR DE MAJADAHONDA
en la categoria al MEJOR ALUMNO de Grado Superior de Restauracion a :
D. SERGIO IZQUIERDO GIL
I.E.S. ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE ALCALA DE HENARES
en la categoria al MEJOR PROFESOR DE SERVICIO DE RESTAURANTE Y BAR DE ESCUELAS DE HOSTELERIA DE MADRID a :
Dña. CARMEN CALVO
CENTRO EDUCATIVO FUENLLANA
en la categoria denominada " UNA VIDA DE SENSACIONES " a la persona de Sala que segun su bagaje profesional debe ser reconocida a :
D. JOSE JIMENEZ BLAS
en la categoria establecida al PROFESIONAL DEL PERIODISMO GASTRONOMICO
a : CARLOS MARIBONA
en la categoria establecida al MEDIO DE COMUNICACION a la :
REVISTA METROPOLI
en la categoria al MEJOR PROFESIONAL DE SALA a :
Dña. MAITE ECHEZARRETA ARZUAGA
RESTAURANTE PRINCIPE DE VIANA
Los PREMIOS MAITRE CINCO ESTRELLAS en su Quinta Edicion 2009, han sido concedidos a Profesionales de Sala, Profesores de Servicio de Escuelas de Hosteleria, Alumnos de Escuelas de Hosteleria de la Comunidad de Madrid, Medio de Comunicacion y Periodista Gastronomico.
La Asociación Española de Profesionales de Turismo nos invita a la TRIBUNA AEPT “TURISMO Y SEGURIDAD”
Dia : 11 de Marzo (jueves) Hora : 19:00 horas Lugar : Hotel Emperador (Gran Vía, 53)
En el mundo del Turismo, la Seguridad se ha ido convirtiendo paulatinamente en un elemento clave para el desarrollo de nuestras actividades, hasta el punto de suponer, hoy en día, un estimable factor de diferenciación y no solo bajo la perspectiva del marketing, que también, sino de la misma posibilidad de realización de dichas actividades.
Hasta hace poco “vender Turismo” era vender paisaje, cultura, gastronomía y otros recursos considerados turísticos. Hoy, si queremos estar al día, estamos obligados también a “vender seguridad”.
La AEPT, consciente de la importancia que para los profesionales del sector tiene el estar al día del panorama actual en España sobre la Seguridad relacionada con el Turismo, convoca esta Tribuna, en la que van a participar como ponentes, relevantes profesionales relacionados con el tema.
Intervendrán:
-La Unidad Central de Participación ciudadana y programas de la Comisaría General de Seguridad ciudadana.
-Lucio Curiel, Director de Seguridad y Servicios Internos de IFEMA
-Juan Dordio, Director General de DORDIO & ASSOCIATES (Gestores de Protección Integral) y Director de Seguridad Integral Corporativa de ACCOR HOTELES ESPAÑA, S.A. Modera la Tribuna: Inmaculada Palencia, Presidenta AEPT
Cada uno de ellos, desde sus diferentes áreas de actuación, nos trasmitirá sin duda, los conceptos y conocimientos que deben guiarnos para realizar un planteamiento profesional de seguridad en nuestras actuaciones. Tras las intervenciones, se abrirá un coloquio.
La Asociación de Maestresala y Camareros Españoles AMYCEa organizado un viaje para todos sus socios el próximo día 17 de Marzo.
Visitaremos una cooperativa en la Solana de la D.O. Mancha, concretamente bodega santa cecilia en la que veremos como elaboran el aceite y sus vinos.
Acontinuacion se visitara la sede de la D.O. Mancha y comeremos.
Es necesario apuntarse para poder realizar esta visita ya que las plazas son limitadas.
La persona de contacto es Raúl de Mingo, teléfono : 629 134 595. Lugar de la salida : Hotel Rafael Atocha , calle Mendez Alvaro, 30 Hora : 09:30 Regreso : al termino de la visita, aprox. 19:00 Horas
Para mas información : enviar correo a, avilla@amyce.es
Recordar, plazas limitadas a la capacidad del autocar y se ruega máxima puntualidad a la hora de la salida.
El próximo día 8 de Marzo, lunes, la asociación de Maitrês y Camareros Españoles "AMYCE" en colaboración con MAHOU nuestro patrocinador, entregara en su 5ª edición los premios Maitrê 5 estrellas.
La entrega se realizara, como en ediciones anteriores, en un marco inigualable. La sala de cocción de MAHOU en el Pº Imperial, 32-34.
En un ambiente agradable, se reunirán responsables de cervezas MAHOU, profesionales de la sala y la restauración, autoridades, medios de prensa, amigos y colaboradores en una velada que se promete espectante por saber quienes son los ganadores en esta ocasión.
Allí nos reuniremos profesionales, que sino fuera por estos eventos dificilmente coincidiríamos, en el que por unas breves horas nos llevaremos un buen sabor de boca fuera de nuestros trabajos habituales. Recordaremos anécdotas y momentos inolvidables en nuestra labor diaria.
No os quiero aburrir mas; ya nos veremos allí y me contareis, a mi y a el resto de amigos todo lo que nos venga a la mente en esos momentos.
Este próximo jueves 18 de Febrero nos visita una importante empresa de café, SUPRACAFE.
Nos explicaran todas las fases que sigue el café, donde y como se cultiva, especies y variedades, procesos agrícolas, proceso de tueste y envasado, distintos sistemas de preparación y, finalmente la cata del café.
En este curso de iniciación a la cata, nos explicaran el proceso de cata, se cataran de 4 a 6 cafés diferentes. Aprenderemos a distinguir entre las diferentes especies de café ( arabicas y robustas ), diferencias de perfiles entre cafés famosos.
Un curso de iniciación intenso ( como el aroma del café ) se nos darán a conocer muchas cosas de este producto, el cual es el final de una buena comida y siempre nos dejara un buen sabor de boca.
Recordaros a todos el horario es de 18:00 a 20:00 en el CC. Pta de Toledo, local 2004.
El próximo jueves 11 de Febrero, nos visita una bodega familiar extremeña con tradición agrícola que inicia en 1985 un ambicioso proyecto vitivinícola, que culmina con la creación de las BODEGAS "PUENTE AJUDA".
Acogida a la D.O. Ribera del Guadiana, esta situada en la comarca de Olivenza, en el paraje de Malpica (margen izquierda del Guadiana), junto al parque del mismo nombre del siglo XVI, que delimita la frontera portuguesa.
Sus 100 Has. de viñedos, junto con otras 60 Has. de zona adehesada (donde se sitúa la bodega), conforman un entorno paisajístico armónico y muy extremeño, dotado de excepcionales condiciones naturales.
BODEGAS "PUENTE AJUDA" nace con el propósito de crear vinos de calidad, diferenciados, fruto de las características peculiares que conceden a la uva el suelo y el microclima tan especial de la zona.
Los vinos que nos cataremos en su presentación, serán :
VIÑA ALOR MERLOT
Tipo: Tinto JOVEN. D.O. RIBERA DEL GUADIANA.
Añada: 2007.
Variedad: 100% Merlot.
Elaboración: Vendimia seleccionada y transporte a bodega en pequeños remolques
de acero inoxidable. Tras el despalillado y estrujado, las uvas son fermentadas a
temperatura controlada en depósitos autovaciantes de acero inoxidable con un
tiempo de maduración que oscila entre 10 y 15 días.
Crianza: No.
Cata: Colores vivos que denotan su juventud. Suave y ligero paso por boca.
Persistente y fuertes aromas frutales y florales. Limpio.
Servicio: 14-16 ºC
Presentación:
Capacidad de botella: 75 cl.
Botellas por caja: 6 uds.
MARBEAN TINTO ROBLE
Tipo: Vino de la Tierra de Extremadura. Tinto Roble.
Añada: 2007.
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Vendimia seleccionada y transporte a bodega
en pequeños remolques de acero inoxidable. Tras el despalillado
y estrujado, las uvas son fermentadas a temperatura controlada
en depósitos autovaciantes de acero inoxidable, con un tiempo de
maceración con un tiempo que oscila entre 10 y 15 días.
Crianza: mínimo de 6 meses en barrica de roble americano y tapa francesa.
Cata: Rojo rubí, capa media, brillante. En nariz destacan
aromas primarios de frutas frescas con un sutil toque de madera.
Servicio: Entre 14º y 16º C.
Tipo: Tinto Crianza D.O. RIBERA DEL GUADIANA.
Añada: 2003.
Variedades: 80% Tempranillo y 20 % Cabernet-Sauvignon.
Elaboración: Vendimia seleccionada y transporte a bodega
en pequeños remolques de acero inoxidable. Tras el despalillado
y estrujado, las uvas son fermentadas a temperatura controlada
en depósitos autovaciantes de acero inoxidable, con un tiempo de
maceración con un tiempo que oscila entre 10 y 15 días.
Crianza: Envejecido más de 6 meses en barricas de
roble americano y un mínimo de 12 meses de crianza en botella.
Cata: Rojo cereza picota de capa media-alta, limpio y brillante.
Aroma de armoniosa complejidad, dominando los tonos de
frutos rojos sobre notas de madera nueva y notas especiadas bien
integradas. Suave a la entrada, estructurado, bien equilibrado,
acidez y taninos marcados pero bien integrados.
Servicio: Entre 14º y 16º C.
Tipo: Tinto Reserva D.O. RIBERA DEL GUADIANA.
Añada: 2002.
Variedades: 70% Tempranillo y 30% Cabernet-Sauvignon.
Elaboración: Vendimia seleccionada y transporte a bodega
en pequeños remolques de acero inoxidable. Tras el despalillado
y estrujado, las uvas son fermentadas a temperatura controlada
en depósitos autovaciantes de acero inoxidable, con un tiempo de
maceración con un tiempo que oscila entre 10 y 15 días.
Crianza: 14 meses en barricas de roble americano y
24 meses de crianza en botella.
Cata: Rojo cereza picota intenso de capa media-alta, brillante.
A copa parada, muy complejo, destacando notas de frutas rojas,
balsámico, con perfecta armonía entre madera, tostados y
ahumados. Carnoso, denso, muy estructurado y equilibrado con
taninos redondos. Retronasal larga y persistente.
Servicio: Entre 16º y 18º C.
Un restaurante en el que a un precio mas que razonable podemos degustar de magníficos platos, entre ellos tiburón " espectacular ", carta de vinos muy completa y razonable.
Muy buena presentación de los platos, decorado con muy buen gusto y como digo una atención impecable.
Dirigido todo ello por Enrique.
Esta en la calle Silvia Munt, 4 de Rivas VaciaMadrid.
Teléfono de reservas 91 499 81 31
Os dejo el plano para que no os perdáis.
Si tenéis algo que celebrar, cenar con los amigos o la familia, este restaurante es una buena elección.
l próximo día 19 de Enero tendrá lugar un homenaje a un gran profesional de la Restauración que ha dedicado muchas horas y muchos años de su vida a la Hostelería.
D. José Jimenez Blas
Este homenaje tendrá lugar, como ya he dicho, el día 19 de Enero en el Hotel Intercontinental, apartir de las 20:30 horas.
De buen seguro, nuestro querido amigo Blas, estará rodeado de grandes amigos, buenos compañeros de profesión y de sus seres queridos.
El agua de lujo es una moda en países como Francia, Alemania, Estados Unidos y que hace muy poco tiempo a llegado a nuestro país, y ya son varios los restaurantes que han incorporado a su carta el agua.
Entre las marcas mas selectas de agua se encuentra '' Fiji '' procedente de las islas del Pacifico y es conocida por ser la favorita de las estrellas de Hollywood. Actores que habitualmente la consumen son Cameron Diaz, Tom Cruise, Jennifer Aniston.
Otra marca, cuya botella es puro diseño, es Elsenham de un manantial ingles, su botella es fabricada por el mismo fabricante de Chanel.
Otros diseños para las botellas y particularidades las tienen las siguientes aguas....
1Litre, originaria de Canada y cuya botella lleva incorporado un vaso.
Cloud Juice, de Tasmania, Australia, cada botella contiene 9750 gotas de agua pura de lluvia.
Speyside Glenlivet, de Escocia, idonea para mezclar con whisky de malta.
Lauquen, de la Patagonia, Argentina, recomendada por los Sumiller para maridar con aguas y pescados.
Isekilde, de manantial de las montañas danesas, agua potente para maridar con carnes.
Karoo, de Sudafrica, equilibrada para acompañar vinos.
Chateldon, El Rolls Royce de las aguas, favorita del Rey Sol , se embotella desde 1650.
Comienza un nuevo año y La Asociación de Maestresala y Camareros EspañolesAMYCE retoma las actividades.
El proximo jueves dia 21 de Enero visitara nuestra sede una emblematica bodega:
Bodegas Fariña
Bodegas Fariña, de las mas antiguas de la region de Toro, su fundación data de 1942.
Estais todos invitados al inicio de las nuevas actividades, tendremos cosas muy interesantes y novedosas, que os van a seguir sorprendiendo.
Para esta presentación-cata Bodegas Fariña a elegido los siguientes, y estupendos, vinos : Colegiata blanco 2008. Variedad Malvasia 100% Calificación: D.O. TORO Variedad: 100% Malvasia
Elaboración: Maceracion en frio a 5ºC durante 12 horas. Fermentacion a 15-18ºC en depositos de fermentacion de acero inoxidable.
Cata: Color amarillo paja muy agradable con reflejos verdosos. Muy aromatico. Notas de frutas de la comarca (manzana y melocoton). En boca es equilibrado, suave, fresco, carnoso y muy sabroso.
Consumo óptimo: 1 - 2 años despues de la vendimia
Gastronomia: Pescados, mariscos, quesos suaves , ensaladas y carnes blancas.
Temperatura de servicio: 8 - 11ºC
Graduación: 12,5%
Colegiata rosado 2008. Variedad tinta de Toro 100% Un gran ejemplo de los vinos rosados modernos de España!
Calificación: D.O TORO
Variedad: 100% Tinta de Toro
Elaboración: 12 horas de maceracion a temperatura del ambiente antes de fermentar a 15 - 18ºC en depositos de acero inoxidable. Sangrado para conseguir el mosto flor.
Cata: Color guinda claro. En nariz aparecn aromas de frutas (fresa y frambuesa). Muy agradable en su entrada y con buena intensidad.
Consumo óptimo: 1 - 2 años despues de la vendimia
Gastronomia: Pescado, marisco, ensaladas, quesos frescos, carnes blancas o simplemente solo
Temperatura de servicio: 8 - 13ºC
Graduación: 12,5%
Gran Colegiata roble 2008. Variedad tinta de Toro 100% (producto nuevo que en el mes de febrero lanzaremos al mercado)
Calificación: D.O TORO
Variedad: 100% Tinta de Toro
Elaboración: Escricta seleccion de uvas en el viñedo con un punto optimo de maduracion. Estrujado medio con maceracion larga. Fermentacion a 25 - 28ºC en depositos de acero inoxidable. Fermentacion malolactica en madera. 11 meses en barricas francesas nuevas.
Cata: Color rojo cereza con mucha capa. En nariz romas especidados y tostados perfectamente integrados con los aromas de frutas rojas maduras procedentes de la uva. En boca es redondo, equilibrado, sedoso y largo en el postgusto.
Consumo óptimo: 3 - 10 años
Gastronomia: Carnes rojas asadas especialmente caza y lechazo. Quesos curados.
Temperatura de servicio: 15 - 17ºC
Graduación: 13,5% Gran Colegiata crianza en roble francés 2004-2005????Un vino clasico de la gama Colegiata.
Calificación: D.O TORO
Variedad: 100% Tinta de Toro
Elaboración: Maceracion hasta 15 dias. Fermentacion a 28ºC en depositos de acero inoxidable. Envejecimiento en barricas de roble Americano durante 8 meses.
Cata: Atractivo color rojo con ribetes morados. Explosion frutal en la nariz. Entrada suave en boca con ligero sabor a madera, fruta en el retrogusto y sensacion fresca, de una buena acidez que no lo hace pesado.
Consumo óptimo: 4 - 8 años
Gastronomia: Carnes rojas asadas sobre todo lechazo asado y caza. Veduras asadas, quesos curados y otro tipo de platos con sabores fuertes.
Temperatura de servicio: 15 - 17ºC
Graduación: 13,5%
Gran Colegiata Campus 2004 El vino estrella de la gama y uno de los vinos mas premiados de la zona.
Calificación: D.O TORO
Variedad: 100% Tinta de Toro
Elaboración: Viñas de 50 a 140 años. Maceracion hasta 25 dias. Fermentacion a 30 - 32ºC en depositos de acero inoxidable antes de realizar la fermentacion malolactica en tinos de madera. Envejecimiento en barricas nuevas de roble frances y americano durante 15 meses.
Cata: Color picota con mucha capa. Nariz compleja y elegante. Vino con gran estructura y cuerpo siendo a la vez sedoso y largo en su paso de boca.
Consumo óptimo: 5 - 15 años
Gastronomia: Toda clase de platos con sabores intensos sobre todo carnes rojas y quesos curados.
Temperatura de servicio: 15 - 18ºC
Graduación: 14%
De buen seguro que vamos a disfrutar con esta magnifica Bodega de la D.O. TORO
Recordar, plazas limitadas a aforo y disponibilidad.
Madrid Acoge es el premio convocado por la AEPT que cuenta con el apoyo expreso del Patronato Municipal de Turismo de Madrid.
La experiencia de la AEPT, en el desarrollo del Premio Hermestur, que inicio su singladura en el año 2001, y que se ha consolidado como un referente dentro del sector turístico, ha sido el punto de partida para la creación de este nuevo Premio, Madrid Acoge, dirigido a los jóvenes profesionales que desarrollan su trabajo en Madrid.
Madrid Acoge, cuyo nombre recoge el espíritu del Premio, es un reconocimiento a aquellos profesionales que desde diversas actividades relacionadas con el Turismo, reciben con simpatía y amabilidad a los turistas, contribuyendo a incrementar la calidad del servicio ofrecido, por su contacto directo con el visitante.
¿ Quien puede participar ?
En esta primera edición, podrán presentar candidatura al premio, los jóvenes profesionales del segmento de la recepción hotelera, camareros ó maitres y guías oficiales de la Comunidad de Madrid, ampliándose en posteriores ediciones a otras profesiones relacionadas con la atención al turista. Fuente aept
Para este premio, La Asociación de Maestresalas y Camareros españolesAMYCE, propone al siguiente candidato :
Javier Sanchezdel Restaurante Botin y su curriculum es el siguiente :
Fecha de Nacimiento : 25 de Julio de 1961
Localidad : Madrid
Domicilio : Pº de los Melancolicos nº 4C, 2º Izq. Madrid
Fecha : 1977, Entra a trabajar en el Restaurante Botin como Ayudante de Camarero destacando por su espiritu de trabajo, cordialidad y buen trato con los clientes y compañeros.
Fecha : 1988, Es ascendido a Camarero tras 11 años de experiencia intensa en un Restaurante, Botin, en el que el ritmo de trabajo es muy alto cada dia, lo que le supone la adquisición de una formación y experiencia acelerada en la principal escuela: El trato directo con el cliente y la busqueda de su satisfacción en el que Javier Sanchez da muestras de tener un Don Especial.
Fecha : 2000, Como consecuencia de su espiritu de superación, su formación en idiomas, su experiencia hostelera intensa y larga, su lealtad a la casa y su talento natural para el trato con el cliente, es promocionado a Jefe de Sala a pesar de su juventud y por delante de otros candidatos de mas antiguedad y mucha preparación.
Actualmente desempeña con exito el puesto de Primer Jefe de Sala del Restaurante Botin, puesto clave en el exito del que disfruta este emblematico Restaurante.
Formación y Proyectos Empresariales :
Estudios Primarios : 8º E.G.B.
Tres cursos de cata de vinos y enología
Dos cursos de ingles en el Instituto Mangold y CC.OO ( Federación estatal de comercio y hosteleria y turismo)
Curso de formación continua de Office2000 , Windows 98
Curso de Protocolo
Curso de sistema de Calidad para Restaurantes en Sala. ( FEHR, Federación española de Restaurantes)
Su espíritu emprendedor ha hecho que se implique activamente en los Proyectos Internacionales de Restaurante Botín , trabajando de Maitre en El Botín que se inauguró en Miami, y en otro de Puerto Rico, demostrando una alta capacidad de liderazgo, organización y capacidad para el trato con clientes de diferentes nacionalidades y estilos.
El nombre que se le da a la fruta viene del fruto, que es la parte comestible del vegetal que se desarrolla apartir de la flor y que contiene las semillas en su interior.
Se llama fruta al fruto comestible de naturaleza carnosa, que se pueden comer sin ninguna preparación.
Pero, aunque el tomate y el pepino cumplen los requisitos para ser llamados fruta, por motivos culturales se les incluye en el grupo de las hortalizas.
Las Hortalizas
Las hortalizas son las plantas o partes de las mismas dedicas a la alimentacion y que cuyo cultivo se realiza en huertas.
Dentro de las hortalizas se distinguen la verduras, cuya parte comestible esta constituida por sus organos verdes, hojas,tallos, flores; y las legumbres verdes, como los frutos y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas.
Las hortalizas son un grupo de alimentos con un origen botanico muy variado , ya que la parte del vegetal que se emplea varia de una a otra.
Ejemplo:
Hojas : Espinacas, Acelgas, Lechuga o Escarola.
Raices : Zanahoria, Remolacha, Rabano o Nabo.
Flores : Alcachofa, Coliflor, Brecol.
Tallos : Apio y Esparrago.
Tuberculos : Patatas.
Lo que nos aportan
Las frutas y verduras son ricas en agua, fibra, vitaminas, minerales y otros componentes con efectos en la salud y son con alguna excepcion, alimentos bajos en calorias e imprescindibles en una dieta sana y equilibrada.
Agua : Es su principal componente. Mas del 75 % es agua y en algunas supera el 90 %, por ejemplo : el melon, la sandia, el calabacin y el pepino.
Macronutrientes : Las frutas y hortalizas tienen un escaso contenido contenido proteico, supone solo el 1 % y el 5 % de su peso, y las proteinas que poseen son de escasa calidad, bajo valor biologico, a excepcion de las legumbres verdes, como guisantes o judias verdes y la patata, que contienen una gran cantidad de proteinas y de una adecuada calidad.
Grasas : En las frutas y hortalizas es muy reducido, -1% de su peso, incluso algunas no contienen practicamente nada. Sin embargo, existen excepciones, el aguacate 12 % y las aceitunas 20 %, tienen un contenido graso mayor, siendo la mayor parte de su grasa, entre un 75-80% de la grasa total, monoinsaturada.
Tambien hay que destacar que las frutas y hortalizas al ser de origen vegetal no contienen colesterol
Hidratos de Carbono : Su contenido es bajo, siendo mayor en las frutas, alrededor del 10 % de su peso, y en las hortalizas alrededor del 5 %, aunque hay excepciones, ejemplo :
Frutas
Platano 20%
Uvas 16 %
Higos 16 %
Chirimoya 20 %
Hortalizas
Patata 18 %
Ajo 23 %
Dentro de los hidratos de carbono de frutas y hortalizas, destacan los azucares sencillos, como glocucosa, sacarosa y fructosa; sobre todo en frutas maduras, proporcionaldole el sabor dulce, ya que la fruta verde contiene mayor cantidad de almidon, polisacarido que no posee esta caracteristica. Y en algunos casos el almidon, como ocurre en la patata y en algunas variedades de platano.
Nota importante : Algunas frutas y hortalizas como el platano, la cebolla, el ajo, las alcachofas y los esparragos, contiene cantidades importantes de inulina, un polimero de fructosa con importantes beneficios sobre la salud.
La copa recomendada internacionalmente es la llamada copa afnor que corresponde a la Norma ISO 3591-1977. Tiene las siguientes características:
Altura: 155 mm
Diámetro de la parte más ancha: 65 mm
Diámetro del borde: 46 mm
Grosor del pie: 9 mm
Diámetro de la base: 65 mm
Sin embargo, empieza a ser sustituída por la llamada copa oenologue, una copa de tipo balón de boca más ancha que permite introducir a la vez la boca y la nariz. Aunque esté hecha de cristal más fino tiene más peso, lo que aliado con un pie más largo facilita los movimientos necesarios para olfatear el vino.
Copa Oenologue
Modelo de copa que parece estár sustituyendo en las catas al tradicional modelo Afnor (Iso 3591-1977).
Su mayor volumen y peso permite movimientos menos bruscos para olfatear. El cristal es muy fino (es muy importante el grosor para ver con más definición el color del vino) y su boca permite introducir a la vez los labios y nariz.
BIENVENIDOS AL BLOG DE LA SALA, LA RESTAURACIÓN Y EL BAR
Desde aqui quiero dar la bienvenida a este blog a todo aquel profesional de la restauracion, la sala y el bar que quiere estar al dia de lo que se realiza en la sala.
En este blog podra encontrar informacion de lo mas variada, pero toda ella relacionada con la hosteleria, osea nuestra profesion. Esa que nos quita tantas horas de estar con los nuestros.
Espero que toda la informacion que aqui encontreis os sirva para aprender, mejorar y recordar nuestra profesion.
Pediros que cualquier informacion relacionada con la sala y que creais que debe de ser conocida por los demas profesionales me la hagais llegar a mi direccion de correo :
AMYCE informara a todo aquel profesional que este interesado de las ofertas de trabajo que llegan a la asociación. Tambien facilitamos camareros a todo el sector de la hosteleria. Para mas información contactar con el relaciones publicas.
7 Junio 2010 - Se necesita Camarero con experiencia en barra y restaurante, zona centro. mas informacion avilla@amyce.org, ref. oferta camarero centro.
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Para mas información contactar con D.Mariano Castellanos Martin, email : mcastellanos@amyce.org y D.Alejandro Villa, email : avilla@amyce.org
La pagina web de referencia en internet, en la cual podreis encontrar todo lo que hay que saber de nuestra profesion, textos, imagenes, videos, cursos, apoyos, repaso y un largo etcetera que vosotros mismos podreis comprobar pinchando aqui.
Muchisimos enlaces para estar al dia en la Sala, continuamente actualizada. Realizada por un Profesional de la Enseñanza D. Jose Maria Perez Pascual.
Recomendada su uso para : Profesores, Maestresala, Sumiller, Jefes de Barra, Camareros, Ayudantes y para todo aquel que tenga ganas de aprender ó curiosidad por saber algo mas.
Ya me contareis cuando la visiteis, lo interesante de esta recomendación.
Presidente :
D.Jose Angel Sierra Garcia
email: jasierra@amyce.org
Relaciones Publicas :
Alejandro Villa Humanes
email:avilla@amyce.org
Presidente de Honor:
D. Mariano Castellanos Martin
em@il:amyce1@hotmail.com
Madrid
Tipo: Tinto Crianza D.O. RIBERA DEL GUADIANA.
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