La caña del jamón debe ser fina y la pezuña suele ser negra, aunque a veces puede presentar pequeñas manchas o vetas blanquecinas.
La grasa exterior, con arrugas superficiales, es de color amarillento, debe ceder bajo presión con el dedo, y la parte opuesta, la piel o cuero debe presentar corte en "V"
Etiquetado según Norma, RDI 1469/2007.
Designaciones de calidad por el tipo de raza, Ibérico o Ibérico puro o por el tipo de alimentación : bellota o terminado en montanera, de recebo o de cebo.
EN LAS LONCHAS :
Aspecto. La carne es poco fibrosa, de color rojo intenso y brillante, con notable infiltración de grasas entre las fibras musculares (veteado) y con una jugosidad notable.
Olor agradable e intenso.
Textura. La grasa de la zona interior es blanca, pudiendo presentar tonalidad rosada o con débil matiz amarillo. Debe ser blanda y fluida, con una jugosidad elevada.
Sabor poco salado y untuoso al paladar, sin notas de amargo.
Aroma intenso, agradable y persistente. Pueden apreciarse matices de frutos secos, notas de curado, tostado y azúcar quemado y de rancidez incipiente y agradable.
Esta próximo el lanzamiento de la "Academia Havana Club 3 Años", el primer programa de TV / concurso para cocteleros retransmitido online.
Durante una semana, del 21 al 26 de noviembre, 8 candidatos convivirán en un hotel y recibirán una completa formación de la mano del gran Michael Menegos, embarcado en la búsqueda del próximo "Maestro de la Coctelería" junto a otros profesionales.
El mejor coctelero ganara un premio de 3.ooo euros y un viaje a Cuba, lugar de origen del Ron Havana Club 3 años.
jor coctelero gana un premio en metálico de 3.000 euros y un viaje a Cuba, lugar de origen del ron Havana Club 3 años.El mejor coctelero gana un premio en metálico de 3.000 euros y un viaje a Cuba, lugar de origen del ron Havana Club 3 años.
Grupo Peñín organiza el 2º Salón de los Destilados Premium, que se celebrará el próximo jueves 11 de noviembre en el Hotel Hesperia Madriden horario de 16:00 a 21:00 horas.
El salón está dirigido a profesionales del sector y a medios de comunicación.
Algunos de los expositores presentes en este evento son: Amer Gourmet, Diageo, Perelada Comercial, Global Premium Brands, Summa (González Byass), Central Hisumer, Elvisa- Exclusivas Locoreras y Vinícolas, Marie Brizard, Spirits & Brands, Casería San Juan del Obispo, Cavas Mascaró y Verum.
Este salón responde a la creciente demanda de un sector del mercado que ha optado por beber de forma más esporádica, pero eligiendo productos de máxima calidad y ha obligado, tanto a los grandes grupos como a las pequeñas destilerías, a buscar alternativas más exclusivas que se diferencien de la oferta actual, a través de una rigurosa selección de ingredientes, una depurada elaboración y una imagen de producto muy cuidada.
En tan sólo unos años, ha surgido en el mercado una oferta de productos Premium, Super Premium y Ultra Premium que no sólo han afectado a sectores como el del whisky o el cognac, sino también al del vodka, la ginebra, el ron, el tequila o los aguardientes y licores. Grupo Peñín contribuye a la divulgación de la cultura de los destilados más exclusivos a través de la celebración de este salón temático en el que se presentará lanueva Guía Peñín de Destilados Premium que, con una tirada de 35.000 ejemplares, se convertirá en la única guía de destilados comercializada en España.
INVITACIÓN A LA CATA PROFESIONAL, DEL RON CARTAVIO XO, QUE HA SIDO PREMIADO EN CONCURSOS INTERNACIONALES. LA PRESENTACIÓN ESTARÁ A CARGO DE D. FEDERICO SCHULZ CÁCERES, GERENTE DE FÁBRICA Y MAESTRO DESTILADOR, QUE VIENE EXPLÍCITAMENTE A PRESENTARNOS ESTE GRAN RON PREMIUM PERUANO.
SERÁ EN EL HOTEL WELLINGTON,C/VELAZQUEZ 8, EL DÍA 2 DE NOVIEMBRE A LAS 17.30. TERMINANDO LA PRESENTACIÓN Y CATA TENDREMOS UN CÓCTEL DE AGRADECIMIENTO. POR FAVOR AGRADECEREMOS QUE CONFIRMEN SU ASISTENCIA A MI NUMERO 609546495 O AL E-MAIL emiliovivanco@hotmail.com .
Se convoca junta general ordinaria que tendrá lugar el próximo día 3 de Noviembre del 2010 a las 18:00 Horas en el local 2004 del Centro Comercial Puerta de Toledo, para tratar los siguientes puntos:
Renovación de cargos.
Proyectos de actividades.
Ruegos y Preguntas.
Por la importancia de los asuntos a tratar se ruega máxima asistencia y puntualidad a todos los socios.
Han sido cuatro largos días de feria de los cuales hemos sacado nuevos proyectos y buenas impresiones. Se ha informado a muchas personas que hasta nuestro stand se acercaron.
Con nosotros han estado varios exponsor, Deraza, cuevas santoyo carolvs, etcétera; cabe destacar también a hands clean que ha estado presente todos los días que ha durado la feria.
Se han realizado talleres y degustaciones para todos los asistentes.
Una valoración positiva la que la Asociación se ha llevado al terminar el Salón.
Os esperamos en la próxima edición, y ya sera la tercera.
TALLER DE PRESENTACIÓN DE FRUTAS AL CLIENTE
PRESIDENTE DE AMYCE D.MARIANO CASTELLANOS
TALLER DE D. JORGE STROCEN
UNO DE NUESTROS PATROCINADORES. HANDS CLEAN
Dª BLANCA BAQUEDANO DELEGADA DE VENTAS DE HANDS CLEAN
Y RRPP. AMYCE D. ALEJANDRO VILLA
BRINDANDO POR EL ÉXITO DE LA FERIA CON CUEVAS SANTOYO CAROLVS
NOTA: en la foto de izq. a dch. D.Alejandro Villa (rrpp.AMYCE), Ascensión Ruiz (colaboradora AMYCE), D.Tomas Ontoria (adjunto dirección AMYCE), D.Mari Mar (alumna de la IX promoción de Maestresala IFE) y D.Jose Angel Sierra (secretario AMYCE)
Sirviendo el CUEVAS SANTOYO CAROLVS de Villanueva de Alcardete, Toledo
Os dejo un vídeo donde podéis disfrutar de lo que se hace en la sala, en el podemos ver caras conocidas como las de : Jorge Strocen, Jose Angel Sierra,Antonio Montecinos, Manuel Bovia, Sebastian Lopez, Pascual.
Barkonsult importa y comercializa equipamiento profesional para el bar procedentes de USA, Europa y Asia. Representamos a los principales fabricantes de accesorios para el bar.
Nuestros productos se venden en Suecia, Finlandia, Noruega, Dinamarca, Alemania, Holanda, Reino Unido, España, así como en otros paises de Europa.
En esta empresa podremos encontrar todo lo necesario para equipar nuestro bar.
Vasos, boquillas, cocteleras, enfriadores, removedores, maquinaria y un largo etcétera de productos .
Podéis ver su web ó visitarles en Madrid, calle Bustamante nº 23 bajo.
Materiales y productos de 1ª calidad.
Un aliado para que nuestros cócteles salgan mejor aun.
Los días 24, 25 y 26 de Octubre se celebra en Madrid el II Congreso Internacional de Sumilleres en el Estadio Santiago Bernabéu (puerta 10 entrada por Pº de la Castellana) en la Sala UEFA sur.
El horario de la miniferia los días 25 y 26 es de 17:30 a 20:30 Horas.
La Asociación de Maestresala y Camareros Españoles AMYCE estará presente en el II Salón de la Dieta Mediterránea y Salud desde el jueves día 14 hasta el domingo día 17 de octubre.
Mañana abre sus puertas esta importante feria, de la que el año pasado ( en su primera edición ) fuera un éxito, esta nueva edición superara con creces a la anterior y eso que el listón se puso muy alto, 75 entidades presentes, mas de 40.000 visitantes y mas de 200 actividades realizadas.
La Asociación realizara talleres ante el publico visitante, en los cuales se podrá ver a profesionales de la sala realizando diversas actividades: tales como tallado de frutas y verduras, presentación de platos diversos, montajes de mesas, decoraciones, etcétera.
La feria es totalmente gratuita y para ello tendréis que retirar vuestra invitación en la misma entrada del ferial Juan Carlos I ( IFEMA-CAMPO DE LAS NACIONES )
Otra web desde la que podéis seguirme. Se trata de la Escuela de Cine Contracampo y mi querida amiga Tatiana a puesto un link para poder estar al día de las noticias del Blog de la Sala, la Restauración y el Bar.
En Contracampo podreis formaros en : Dirección de cine, Guion cinematografico e Interpretación.
Contracampo taller de cine, que cumple su tercer año, se dedica a la formación cinematográfica de futuros profesionales, en las siguientes disciplinas: Dirección de cine, Guión cinematográfico e Interpretación.
Nuestro objetivo es combinar la adquisición de conocimientos teóricos con una amplia experiencia práctica. Así, dentro de este marco, el alumno realizará distintos ejercicios que abarcarán la escritura de guiones, la producción, la dirección de proyectos y la postproducción. En cuanto al área de la interpretación, junto con las prácticas y rodajes, los futuros actores, harán un montaje teatral de fin de curso.
De esta forma, al terminar el año académico, el alumno habrá adquirido los conocimientos necesarios para iluminar, manejar una cámara, analizar un personaje, o una escena dirigir a un actor, un cortometraje, realizar un montaje y elaborar un guión.
Mañana tendra lugar la entrega de diplomas a la VIII promocion de Maestresala que han salido de La Camara de Comercio de Madrid - IFE del curso 2009/10.
Dicho acto se llevara acabo en el Salón de Actos del IFE, en la calle Pedro Salinas nº 11, Madrid.
Tambien sera la presentacion de la IX promocion de Maestresala.
Hora prevista de inicio 19:00
metro : estacion Avenida de la Paz, linea 4. autobus : linea 9, 72, 73, 120.
Alli nos vemos y enhorabuena a todos los nuevos MAESTRESALA.
El CR del Brandy de Jerez llevará su “Semana del Brandy de Jerez” en Madrid. Una celebración de nuestra bebida espirituosa más importante a través de diversas actividades formativas y divulgativas, entre las que destaca laexhibición, tras varios años de itinerancia por galerías y salas de distintos países, de la colección de pintura contemporánea Mil Caras del Brandy de Jerez.
En el marco de esta exposición, muestra del universo de sensaciones contenidas en el Brandy de Jerez bajo la interpretación de destacados artistas contemporáneos, el Consejo Regulador pretende acercar a profesionales y consumidores nuevas formas de conocer y disfrutarel brandy. Para ello se ha desarrollado un programa de actividades en torno al Brandy de Jerez.
SEMANA DEL BRANDY DE JEREZ EN LAVINIA: DEL 4 AL 10 DE OCTUBRE
El lugar elegido para la celebración de la“Semana del Brandy de Jerez” ha sido la tienda especializada en vinos LAVINIA. Un establecimiento de referencia y que refuerza la identidad y origen noble de este espirituoso con alma de vino.
En Lavinia se expondrá la colección pictórica y se llevarán a cabo actividades tanto abiertas al público en general como dirigido a profesionales específicos.
EXPOSICIÓN “MIL CARAS DEL BRANDY” del lunes 4 al domingo 10 de octubre
Durante la Semana del Brandy de Jerez, el establecimiento LAVINIA de Ortega y Gasset acogerá la exposición pictórica Mil Caras del Brandy de Jerez. La muestra cuenta con obras de reputados artistas contemporáneos, como Nazario, Mariscal, Ceesepe, Outunmuro… quienes, desde su personal visión, nos muestran el universo de sensaciones contenidas en el Brandy de Jerez. Una alegoría a la versatilidad, riqueza y actualidad de este noble espirituoso.
PROMOCIÓN ESPECIAL BRANDY DE JEREZ
La semana del Brandy de Jerez no es sólo gran ocasión para conocer en profundidad la bebida espirituosa más importante de cuantas se elaboran en nuestro país, sino además una oportunidad excepcional llevársela a casa a un precio inigualable.
Sólo durante la semana del Brandy de Jerez, LAVINIA ofrece un 10% de descuento en toda su selección de Brandies de Jerez.
CATA MAGISTRAL PARA PROFESIONALES. MARTES 5 DE OCTUBRE DE 18.30 A 19.30
Un formador del Consejo Regulador del Brandy de Jerez ofrecerá a sumilleres, jefes de sala y otros profesionales de la hostelería y la restauración una cata vertical dirigida. A través de esta sesión, los asistentes podrán conocer tanto el proceso de elaboración único y particular del Brandy de Jerez, como las características organolépticas exclusivas de sus diferentes variedades.
4 SHOWROOM-DEGUSTACIÓN BRANDY DE JEREZ: MARTES 5 DE OCTUBRE, DE 19.30 -21.00
Muestra abierta al público con todo un abanico de novedosas actividades lúdico-formativas que presentan diferentes facetas y formas de consumo del Brandy de Jerez. En ella se podrán degustar distintas marcas de Brandies de Jerez de la más alta gama.
Al mismo tiempo, la muestra incluirá degustaciones de cócteles y combinados a través de las cuales conocer las posibilidades del Brandy de Jerez en otros momentos y formas de consumo.
El maridaje también tendrá cabida en este evento. Los asistentes podrán saborear las distintas tipologías de Brandy de Jerez acompañadas por diferentes chocolates de máxima calidad.
Y para aquellos que quieran profundizar en la historia, proceso de elaboración y características organolépticas exclusivas del Brandy de Jerez, un formador del Consejo Regulador dará una cata de iniciación.
Todo un abanico de actividades lúdico-formativas que aportarán nuevas visiones y sensaciones en torno del Brandy de Jerez.
ESTACIONES Y ACTIVIDADES
BARRA 1: DEGUSTACIÓN DE MARCAS SOLERA GRAN RESERVA
Degustación de diferentes marcas de alta gama; Brandy de Jerez solo o con hielo. Se degustarán algunos de los mejores Brandies del Marco de Jerez, para lo que los asistentes contarán con un sumiller que los guiará en esta cata abierta.
BARRA 2: DEGUSTACIÓN DE COMBINADOS
Degustación de combinados: Brandy con cola, con tónica, con Ginger ale, con naranja… El Brandy de Jerez es una bebida con incontables posibilidades en combinados, que gracias a él adquieren unos matices personalísimos. Durante el showroom, uno de nuestros profesionales invitará a los asistentes a descubrir los combinados más célebres y deliciosos con Brandy de Jerez.
BARRA 3: SESIÓN DE COCTELERÍA CON BRANDY DE JEREZ
En la mezcla con Brandy de Jerez se nos abren un sinfín de posibilidades., por eso hoy es una de las bebidas de moda entre los profesionales de la coctelería. Un maestro coctelero elaborará para los invitados de LAVINIA los más sugerentes cócteles con Brandy de Jerez.
BARRA 4: MARIDAJE
Diferentes chocolates para distintas tipologías de Brandy de Jerez. Un maridaje reconocido mundialmente del que, en esta ocasión, se presenta las combinaciones más deliciosas y acertadas.
PLANTA ALTA: CATA DE INICIACIÓN A LAS 20.00
Presentación y cata de iniciación al Brandy de Jerez dirigida por un representante del Consejo Regulador.
6.- MASTER CLASS DE COCTELERÍA: MIÉRCOLES 6 DE OCTUBRE, de 18.30 a 20.30
Clase magistral de coctelería con Brandy de Jerez dirigida a profesionales. La cata estará guiada por uno de los barmans más reconocidos de nuestro país.
BIENVENIDOS AL BLOG DE LA SALA, LA RESTAURACIÓN Y EL BAR
Desde aqui quiero dar la bienvenida a este blog a todo aquel profesional de la restauracion, la sala y el bar que quiere estar al dia de lo que se realiza en la sala.
En este blog podra encontrar informacion de lo mas variada, pero toda ella relacionada con la hosteleria, osea nuestra profesion. Esa que nos quita tantas horas de estar con los nuestros.
Espero que toda la informacion que aqui encontreis os sirva para aprender, mejorar y recordar nuestra profesion.
Pediros que cualquier informacion relacionada con la sala y que creais que debe de ser conocida por los demas profesionales me la hagais llegar a mi direccion de correo :
AMYCE informara a todo aquel profesional que este interesado de las ofertas de trabajo que llegan a la asociación. Tambien facilitamos camareros a todo el sector de la hosteleria. Para mas información contactar con el relaciones publicas.
7 Junio 2010 - Se necesita Camarero con experiencia en barra y restaurante, zona centro. mas informacion avilla@amyce.org, ref. oferta camarero centro.
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Muchisimos enlaces para estar al dia en la Sala, continuamente actualizada. Realizada por un Profesional de la Enseñanza D. Jose Maria Perez Pascual.
Recomendada su uso para : Profesores, Maestresala, Sumiller, Jefes de Barra, Camareros, Ayudantes y para todo aquel que tenga ganas de aprender ó curiosidad por saber algo mas.
Ya me contareis cuando la visiteis, lo interesante de esta recomendación.
Presidente :
D.Jose Angel Sierra Garcia
email: jasierra@amyce.org
Relaciones Publicas :
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email:avilla@amyce.org
Presidente de Honor:
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