EL JAMÓN IBERICO, COMO RECONOCERLO

COMO RECONOCER EL AUTENTICO JAMON IBÉRICO.

EXTERIORMENTE:

1. Los jamones son largos y estilizados
2. La caña del jamón debe ser fina y la pezuña suele ser negra, aunque a veces puede presentar pequeñas manchas o vetas blanquecinas.
3. La grasa exterior, con arrugas superficiales, es de color amarillento, debe ceder bajo presión con el dedo, y la parte opuesta, la piel o cuero debe presentar corte en "V"
4. Etiquetado según Norma, RDI 1469/2007.
5. Designaciones de calidad por el tipo de raza, Ibérico o Ibérico puro o por el tipo de alimentación : bellota o terminado en montanera, de recebo o de cebo.

EN LAS LONCHAS :

1. Aspecto. La carne es poco fibrosa, de color rojo intenso y brillante, con notable infiltración de grasas entre las fibras musculares (veteado) y con una jugosidad notable.
2. Olor agradable e intenso.
3. Textura. La grasa de la zona interior es blanca, pudiendo presentar tonalidad rosada o con débil matiz amarillo. Debe ser blanda y fluida, con una jugosidad elevada.
4. Sabor poco salado y untuoso al paladar, sin notas de amargo.
5. Aroma intenso, agradable y persistente. Pueden apreciarse matices de frutos secos, notas de curado, tostado y azúcar quemado y de rancidez incipiente y agradable.

fuente : http://www.disfrutadeljamoniberico.com/

Mas información : http://www.deraza.es/

BUEN PROVECHO !!!!!!!!