domingo, 31 de octubre de 2010

EL JAMÓN IBERICO, COMO RECONOCERLO

COMO RECONOCER EL AUTENTICO JAMON IBÉRICO.

EXTERIORMENTE:

  1. Los jamones son largos y estilizados
  2. La caña del jamón debe ser fina y la pezuña suele ser negra, aunque a veces puede presentar pequeñas manchas o vetas blanquecinas.
  3. La grasa exterior, con arrugas superficiales, es de color amarillento, debe ceder bajo presión con el dedo, y la parte opuesta, la piel o cuero debe presentar corte en "V"
  4. Etiquetado según Norma, RDI 1469/2007.
  5. Designaciones de calidad por el tipo de raza, Ibérico o Ibérico puro o por el tipo de alimentación : bellota o terminado en montanera, de recebo o de cebo.

EN LAS LONCHAS :

  1. Aspecto. La carne es poco fibrosa, de color rojo intenso y brillante, con notable infiltración de grasas entre las fibras musculares (veteado) y con una jugosidad notable.
  2. Olor agradable e intenso.
  3. Textura. La grasa de la zona interior es blanca, pudiendo presentar tonalidad rosada o con débil matiz amarillo. Debe ser blanda y fluida, con una jugosidad elevada.
  4. Sabor poco salado y untuoso al paladar, sin notas de amargo.
  5. Aroma intenso, agradable y persistente. Pueden apreciarse matices de frutos secos, notas de curado, tostado y azúcar quemado y de rancidez incipiente y agradable.

Mas información : http://www.deraza.es/


BUEN PROVECHO !!!!!!!!

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