Los Premios Nacionales de Gastronomía José Jiménez Blas (del restaurante Zalacain), Abel Valverde (de Sant Celoni) y Carlos Maribona (de ABC), así como la periodista Yanet Acosta protagonizarán, en España Original, la mesa redonda sobre "Nuevas perspectivas del servicio, el nuevo papel de la sala en la actual hostelería".
Una mesa redonda abordará así el día 12 de mayo a las 16.30 horas el tema "Nuevas perspectivas del servicio, el nuevo papel de la sala en la actual hostelería", dirigida por Mariano Castellanos, presidente de la Asociación de Maitres y Camareros de España, y vicepresidente de la Federación Nacional de Profesionales de Sala, que aglutina a unos 8.000 profesionales asociados. Castellanos parte de esta premisa "los buenos profesionales de sala hay que valorarlos y los malos pueden llegar a ser buenos".
Se va a celebrar del 11 al 13 de Mayo de 2010 la Feria Internacional de ESPAÑA ORIGINAL
En esta tan importante feria no podia faltar, el II concurso Nacional de Maitrês y Profesionales de Sala " Trofeo Julian Luna ".
La Asociacion de Maestresala y Camareros Españoles " AMYCE " pondra un autocar el dia 12 para todos los socios que quieran visitar la Feria.
El autocar saldra, como en viajes anteriores, de la puerta del Hotel Rafael Atochaa las09:00 de la mañana y regresara a las 19:00 ( al terminar la Feria ) hacia Madrid.
Los interesados en apuntarse a este viaje contactar con el Sr. Raul de Mingo, telefono movil 629 134 595.
RECORDAR, PLAZAS LIMITADAS A LA DISPONIBILIDAD DEL AUTOCAR.
El proximo dia 3 de Mayo tendra lugar la nueva edicion del salon " Descubra Los Nuevos PENEDES" donde se podra degustar un centenar de vinos de las distintas bodegas participantes.
La cita sera como en ediciones anteriores en el Hotel Palace, Salon Neptuno.
El Horario para profesionales es de 15:00 a 19:00 y de 19:00 a 20:30 profesionales y aficionados.
Mas informacion en : www.interceller.com/nouspenedes/
La céntrica Sala MOMA de Madrid (Calle José Abascal, 56 Madrid) acogerá el 26 de mayo la segunda edición de Late Latte.
El campeonato, organizado por Cafés Toscaf, consta de dos fases: una clasificatoria que se celebrará por la mañana; y una gran final por la tarde, a la que sólo podrán llegar seis baristas.
Los participantes tendrán que demostrar sus habilidades en la preparación de espressos, cappuccinos, combinados sin alcohol y combinados con alcohol.
La firma Rives desea invitar a todos los socios de AMYCE a degustar una copa de su GIN RIVES TRIDESTILADA,mañana martes para celebrar juntos el haber conseguido en el Concurso Internacional Wine & Spirit Competition, de Londres, donde concurren todas las marcas PREMIUM, la medalla Best in Class.
Convencidos de que pasaremos un agradable rato, podrán recibir de todos nosotros los comentarios y sugerencias que serán una aportación extraordinaria.
Nos vemos en : LA GIRALDA IV c/ Claudio Coello, 24 Madrid Mañana Martes 20 de Abril de 2010 Hora : 19:00
Este próximo miércoles, 21 de Abril, llega a la asociación una importante empresa francesa que
nos hará una presentación-cata de cervezas y galletas saladas.
En esta presentación-cata las cervezas probaremos una gama de sabores que van desde
el melocotón, la mora, la cereza y la fresa.
Se trata de la marca BUL'DOR DU BOIS CHAUT de Bretaña.
Es a partir de la elección juiciosa: diferentes maltas de cebada procediendo de las
producciones locales, de la selección rigurosa de los mejores lúpulos amargos y
aromatizados que obtenemos nuestras cervezas de gama alta: rubias, ámbar y
aromatizadas a jarabes y aromas naturales (fresa, frambuesa, cereza, mora y
melocotón).
Una presentación atractiva es el origen de un gran éxito.
Se utilizan y se aprecian nuestras cervezas, que sea para la consumición como bebida
fresca, en pastelería, en cocina (presas y carnes blancas) o para acompañar un
postre. Nuestras cervezas cogen todos sus sabores en la calma de nuestro campo
después de una maduración en nuestros frescos bosquecillos de fragancias floridas
del “Boischaut”.
También tendremos la ocasión de probar unas galletas que recientemente han obtenido
el premio SABOR DEL AÑO 2010: galletas Daveiga con mantequilla, aceite de oliva y algas.
Unas galletas saladas con una textura increíble.
Galletas Daveiga
También llamadas Pan Marinero, Pan de barco o Biscocho de barco para acompañar los
desayunos, las comidas o las meriendas y perfecto para tapas y catering.
Calidad y diferenciación: Un proceso de elaboración semi-artesanal y la utilización
de materias primas naturales nos permiten presentar un producto con unas
características físicas, sensoriales y organolépticas totalmente diferenciado de
otros productos presentes en el mercado.
Apostamos por la utilización de materias primas naturales, de calidad y rechazamos
la utilización de materias primas manipuladas genéticamente así como la utilización
de aditivos, saborizantes y conservantes artificiales. Mas informacion en : http://lesbuldorduboischaut.com/ y en http://www.daveiga.es/
INFORMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES QUE TENDRAN LUGAR EN ELXXIV SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2010
XXIV SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS II INFO-SALÓN / I INFO-TALLER 2010 12, 13, 14 y 15 de abril de 2010. FERIA DE MADRID-IFEMA
XXIV SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 12, 13, 14 y 15 de abril de 2010 Pabellones 4, 6 y 8 IFEMA, Madrid
II INFO-SALÓN I INFO-TALLER AVANCE DE ACTIVIDADES PARALELAS
El Salón de Gourmets calienta motores. La feria más importante de Europa de producto delicatessen, con una gran proyección internacional, se prepara para celebrar su XXIV edición del 12 al 15 de abril de 2010 en el recinto ferial de IFEMA.
Las previsiones para este año -con una superficie neta de exposición de 24.000 m2-, señalan la presencia de más de 1.300 expositores y alrededor de 80.000 visitantes profesionales.
Mientras se cierra el programa definitivo, informamos de las novedades y avanzamos algunas de las Actividades Paralelas a desarrollar en el transcurso del XXIV Salón de Gourmets.
ACTIVIDADES PARALELAS
Durante la celebración del evento tienen lugar diferentes actividades que facilitan tanto a expositores como a visitantes, conocer las novedades nacionales e internacionales en materia gastronómico-enológica.
XVII Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura: Seis concursantes compiten en habilitad y talento en el arte de la cisoria. (Abierto el plazo de inscripción hasta 28-02-10.
III Concurso de Abridores de Ostras-Écailleurs: El asesoramiento y la materia prima son de la firma Daniel Sorlut.
II Campeonato de España de Jefes de Sala-Maîtres/Gourmets/Jóvenes Restauradores: Vuelve el evento al Salón de Gourmets, que le vio nacer en 2001. Porque el personal de sala lo vale y se lo merece.
En esta presentación, cataremos los siguientes vinos.
FINCA LA ESTACADA - BLANCO
Ensamblaje de chardonnay y sauvignon blanc. Meloso y elegante. La chardonnay y la sauvignon blanc, son ambas uvas foráneas de origen francés. La primera típica de Borgoña, y la segunda de Burdeos y del valle del Loira. La chardonnay es la variedad blanca más extendida y popular de todo el mundo. Da lugar a vinos equilibrados y con bouquet fresco de frutas blancas maduras, con toques exóticos y florales. Raya lo dulce, con justa proporción de acidez. Finalmente la sauvignon blanc aporta tonos ahumados, toques de fruta de hueso, elegancia y suavidad.
Vino amarillo pajizo con ribetes dorados. Aroma intenso limpio y fresco con notas de frutas blancas (macabeo) y notas tropicales (sauvignon blanc), unidas por cierto dulzor aportado por la chardonnay que confiere además al vino sensación de peso en boca. Complejo y estructurado. Magnifica acidez que constituye su columna vertebral acompañada por cierta textura grasa.
Vino estructurado, equilibrado y armónico.
VARIEDAD:
CHARDONNAY SAUVIGNON BLANC
DENOMINACIÓN Y CLASIFICACIÓN:
D.O. UCLES - JOVEN
ZONA Y CLIMA:
ZONA CENTRO CON CLIMA CONTINENTAL MEDITERRANEO
ELABORACION Y VINIFICACION:
TRADICIONAL A TEMPERATURA CONTROLADA
GRADO ALCOHÓLICO:
13º
PH:
3,35
ACIDEZ TOTAL:
5,80 g/l
AZUCARES:
1,3 gr/l
RECOMENDACIONES:
Se recomienda consumir a 12-14º de temperatura y conservar en condiciones
constantes de temperatura y humedad y ausencia de luz. Consumir en 18 meses.
NOTA DE CATA Y SUGERENCIAS:
Color amarillo pajizo, aroma limpio y fresco. Frutal. Untuoso y glicérico en boca. Armónico.
Se recomienda maridar con arroces y pescados blancos.
FINCA LA ESTACADA 6 MESES BARRICA
Este vino se elabora mayoritariamente a partir de uva tempranillo. La elaboración de este tipo de vino es tradicional, desarrollándose una fermentación a temperatura controlada, para evitar la perdida de aromas. La maceración de este vino, al ir dirigido a la crianza en barrica, es algo más larga de lo normal, viene a durar unos 10-12 días.
Color cereza intenso con borde amoratado vivo, prueba de su gran fuerza de juventud. Aroma potente y muy afrutado, con recuerdos a moras negras de zarzal, toques del terruño que añaden complejidad y ciertas notas de fruta de compota.
Al paladar se siente carnoso, muy maduro (sabores a mermelada de moras), con taninos dulces que hacen muy agradable el paso por boca, ciertas notas cálidas y un final en el que vuelve a aparecer toda la fuerza de la fruta.
VARIEDAD:
TEMPRANILLO
DENOMINCAION YCLASIFICACION:
D.O. UCLES - ROBLE
ZONA Y CLIMA:
ZONA CENTRO CON CLIMA CONTIENTAL MEDITARRANEO
ELABORACION Y VINIFICACION:
TRADICIONAL A TEMPERATURA CONTROLADA
CRIANZA:
6 MESES EN BARRICA AMERICANA-2 MESES EN BOTELLA
GRADO ALCOHOLICO:
13,5º
PH:
3,6
ACIDEZ TOTAL:
5 g/l
AZUCARES:
2 gr/l
RECOMENDACIONES:
Se recomienda consumir a 16-18º de temperatura y conservar en condiciones
constantes de temperatura y humedad y ausencia de luz. Consumir en 4 años.
NOTA DE CATA Y SUGERENCIAS:
Color vivo e intenso y aroma potente, marcados ambos por la presencia de frutos
negros maduros. Carnoso y frutal en boca. Se recomienda maridar con quesos ypates.
LA ESTACADA-SYRAHMERLOT
Ensamblaje de syrah, uva tinta de origen incierto, que se adapta muy bien a zonas donde predomina el clima mediterráneo seco, así como a los suelos arcillosos y calcáreos, ambas características típicas de nuestras plantaciones; y merlot uva francesa, vigorosa, de brotación temprana.
Se ha elaborado con maceraciones típicas de nuestra bodega, algo más larga de lo habituales y a temperatura controlada, lo que permite conseguir vinos bien estructurados, de larga vida, que aguantan bien la crianza como se puede apreciar en el perfecto ensamblado con los taninos del roble francés en el que ha pasado entre ocho y 10 meses, en función de las características de cada añada.
De color rojo rubí con toques violáceos, casi opaco. Glicérico. Aromas suaves de roble francés, a vainilla, y chocolate. En boca es potente, carnoso, de taninos amplios y persistentes. Tinto opulento, con cuerpo. Equilibrado..
Se recomienda decantar.
VARIEDAD:
SYRAH - MERLOT
DENOMINCAION YCLASIFICACION:
D. O. UCLES - ROBLE
ZONA Y CLIMA:
ZONA CENTRO CON CLIMA CONTIENTAL MEDITARRANEO
ELABORACION Y VINIFICACION:
TRADICIONAL A TEMPERATURA CONTROLADA
CRIANZA:
8/10 MESES EN BARRICA NUEVA FRANCESA - 4 MESES EN BOTELLA
GRADO ALCOHOLICO:
14º
PH:
3,6
ACIDEZ TOTAL:
5,5 g/l
AZUCARES:
2 gr/l
RECOMENDACIONES:
Se recomienda consumir a 16-18º de temperatura y conservar en condiciones
constantes de temperatura y humedad y ausencia de luz. Consumir en 5-6 años.
NOTA DE CATA Y SUGERENCIAS:
Color picota madura. Amplia capa. Aromas ahumados y balsámicos. Jugoso en boca con
con taninos suaves pero bien marcados. Maridar con carnes en salsa. Decantar.
SECUA CHARDONNAY DULCE
Vino de vendimia tardía elaborado con la variedad francesa chardonnay. La uva se recoge cuando esta sobremadura para que se haya deshidratado, y la concentración de azucares en baya sea mayor.De esta forma a la hora de vinificarse, no se transformaran la totalidad de los azucares, y una vez alcanzada la graduación deseada, se para la fermentación y los azucares residuales que permanecen sin desdoblar en el vino superan los 60 grs./lts.
No obstante en boca no es un vino donde predominen los azucares, sino que es la acidez acompañada de ciertas notas grasas lo que destaca, pero perfectamente integrada en el vino. Untuoso y con un postgusto largo.
VARIEDAD:
CHARDONNAY
DENOMINCAION YCLASIFICACION:
VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA
ZONA Y CLIMA:
ZONA CENTRO CON CLIMA CONTIENTAL MEDITARRANEO
ELABORACION Y VINIFICACION:
TRADICIONAL A TEMPERATURA CONTROLADA CON UVA DE VENDIMIA TARDIA
GRADO ALCOHOLICO:
12º
PH:
3,5
ACIDEZ TOTAL:
5 g/l
AZUCARES:
Superior a 60 grs.lts.
RECOMENDACIONES:
Se recomienda consumir entre 10º-12º y conservar en condiciones
constantes de temperatura y humedad y ausencia de luz. Consumir en los próximos 5-6 años.
NOTA DE CATA Y SUGERENCIAS:
De color amarillo con tonos dorados. En nariz predomina las notas de frutas blancas sobremaduras (melocotón y manzana). Vino largo, profundo y untuoso. Ideal para acompañar tanto aperitivos como postres.
Como siempre, recordaros el horario que sera de 18:oo a 20:00 en el local 2004 del Centro Comercial Puerta de Toledo ( metro Puerta de Toledo, linea 5 ).
Plazas limitadas a aforo, se ruega maxima puntualidad.
Este próximo día 7 de abril, miércoles, a las seis de la tarde se va a hacer entrega de un retrato al Maestro Sumiller Don Custodio López Zamarra en homenaje a su trayectoria.
El acto tendrá lugar en el Salón de Actos del Instituto de Formación Empresarial (IFE – Pedro Salinas 11) de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid.
La obra está firmada por el reconocido artista José Luis Fuentetaja.
Tras el acto habrá un brindis, al cual todos los socios de AMYCE estamos invitados.
Informaros también, que este próximo jueves día 8 de Abril no hay actividad en la asociación.
El Hotel Escuela Santa Brigida, en Gran Canaria, acogio el pasado 24 de Febrero el 1er Campeonato de Jefes de Sala organizado por SerTurismo, atraves de Hecansa, centro dependiente de la Consejeria de Turismo del Gobierno de Canarias.
El campeonato es el evento mas importante en esta materia que tiene lugar en Canarias y ha determinado el representante de Canarias en el Campeonato de España de Jefes de Sala que tendra lugar los dias 13 y 14 de Abril de 2010 en Madrid.
El ganador ha sido Antonio Ventura Navarro, coordinador del Taller de Alimentacion y Bebidas y profesor de Servicios de Restaurante Escuela Melenara ( HECANSA ).
Celler Mas d'en Just es una reciente bodega del priorato. Localizada en Poboleda, Tarragona.
Sus vinos nacen de las uvas cultivadas en una antigua finca próxima a Poboleda.
En una zona conocida como Les Salanques por su privilegiada exposición al sol. En medio de la finca hay un antiguo Mas que fue construido a principios del siglo XIX por Just Llabeira. La finca de el Mas d'en Just ha sido siempre reconocida por la calidad de sus uvas.
El Celler de Mas d'en Just elabora dos vinos tintos y uno blanco. El vino blanco procede del viñedo situado en la finca Les Myrians, localizado en la morera de Montsant a mayor altitud. Viñedo de 1 Hectárea de Viognier plantado en 1996.
Este vino blanco que cataremos es un fermentado en barrica del 2005.
También probaremos sus dos vinos tintos.
El primero es un 100% uva Cariñena y el segundo es un tinto con variedades de uva Garnacha, Merlot y Cabernet.
Recordar que la cata se realiza en la sede de la Asociación en el Centro Comercial Puerta de Toledo, local 2004. Apartir de las 17:45.
Los premios " Maitre Cinco Estrellas " reconocen y premian a los mejores profesionales del sector de la restauracion madrileña, en el dia de la mujer trabajadora.
Los nominados en las categorias al premio que este año celebra su quinta edicion han sido elegidos por un jurado formado por profesionales de sala, profesores de escuela de hosteleria y periodistas especializados en gastronomia.
D. Mariano Castellanos Martin, como Presidente de la Asociacion de Maitres de Hotel y Camareros Españoles, AMYCE.
D. Manuel Redruello, representando a la empresa cervecera MAHOU, S.A. como patrocinadora de los premios MAITRE CINCO ESTRELLAS y en calidad de secretario de jurado de los premios.
Dando FE y a la vista de los resultados recibidos por via de correo ordinario, fax, em@il ..... Deciden seleccionar y conceder los premios MAITRE CINCO ESTRELLAS 2009 en su Quinta Edicion, a las siguientes personas y en cada una de las categorias establecidas.
Segun las asignaturas tenidas en cuenta del expediente academico oficial recibido y enviado por parte de las distintas escuelas de hosteleria de Madrid.
PREMIO MAITRE CINCO ESTRELLAS 2009
en la categoria al MEJOR ALUMNO de Grado Medio de Restaurante y Bar a :
Dña. LEDY FANNY MOREL
I.E.S. MARIA DE ZAYAS Y SOTOMAYOR DE MAJADAHONDA
en la categoria al MEJOR ALUMNO de Grado Superior de Restauracion a :
D. SERGIO IZQUIERDO GIL
I.E.S. ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE ALCALA DE HENARES
en la categoria al MEJOR PROFESOR DE SERVICIO DE RESTAURANTE Y BAR DE ESCUELAS DE HOSTELERIA DE MADRID a :
Dña. CARMEN CALVO
CENTRO EDUCATIVO FUENLLANA
en la categoria denominada " UNA VIDA DE SENSACIONES " a la persona de Sala que segun su bagaje profesional debe ser reconocida a :
D. JOSE JIMENEZ BLAS
en la categoria establecida al PROFESIONAL DEL PERIODISMO GASTRONOMICO
a : CARLOS MARIBONA
en la categoria establecida al MEDIO DE COMUNICACION a la :
REVISTA METROPOLI
en la categoria al MEJOR PROFESIONAL DE SALA a :
Dña. MAITE ECHEZARRETA ARZUAGA
RESTAURANTE PRINCIPE DE VIANA
Los PREMIOS MAITRE CINCO ESTRELLAS en su Quinta Edicion 2009, han sido concedidos a Profesionales de Sala, Profesores de Servicio de Escuelas de Hosteleria, Alumnos de Escuelas de Hosteleria de la Comunidad de Madrid, Medio de Comunicacion y Periodista Gastronomico.
La Asociación Española de Profesionales de Turismo nos invita a la TRIBUNA AEPT “TURISMO Y SEGURIDAD”
Dia : 11 de Marzo (jueves) Hora : 19:00 horas Lugar : Hotel Emperador (Gran Vía, 53)
En el mundo del Turismo, la Seguridad se ha ido convirtiendo paulatinamente en un elemento clave para el desarrollo de nuestras actividades, hasta el punto de suponer, hoy en día, un estimable factor de diferenciación y no solo bajo la perspectiva del marketing, que también, sino de la misma posibilidad de realización de dichas actividades.
Hasta hace poco “vender Turismo” era vender paisaje, cultura, gastronomía y otros recursos considerados turísticos. Hoy, si queremos estar al día, estamos obligados también a “vender seguridad”.
La AEPT, consciente de la importancia que para los profesionales del sector tiene el estar al día del panorama actual en España sobre la Seguridad relacionada con el Turismo, convoca esta Tribuna, en la que van a participar como ponentes, relevantes profesionales relacionados con el tema.
Intervendrán:
-La Unidad Central de Participación ciudadana y programas de la Comisaría General de Seguridad ciudadana.
-Lucio Curiel, Director de Seguridad y Servicios Internos de IFEMA
-Juan Dordio, Director General de DORDIO & ASSOCIATES (Gestores de Protección Integral) y Director de Seguridad Integral Corporativa de ACCOR HOTELES ESPAÑA, S.A. Modera la Tribuna: Inmaculada Palencia, Presidenta AEPT
Cada uno de ellos, desde sus diferentes áreas de actuación, nos trasmitirá sin duda, los conceptos y conocimientos que deben guiarnos para realizar un planteamiento profesional de seguridad en nuestras actuaciones. Tras las intervenciones, se abrirá un coloquio.
BIENVENIDOS AL BLOG DE LA SALA, LA RESTAURACIÓN Y EL BAR
Desde aqui quiero dar la bienvenida a este blog a todo aquel profesional de la restauracion, la sala y el bar que quiere estar al dia de lo que se realiza en la sala.
En este blog podra encontrar informacion de lo mas variada, pero toda ella relacionada con la hosteleria, osea nuestra profesion. Esa que nos quita tantas horas de estar con los nuestros.
Espero que toda la informacion que aqui encontreis os sirva para aprender, mejorar y recordar nuestra profesion.
Pediros que cualquier informacion relacionada con la sala y que creais que debe de ser conocida por los demas profesionales me la hagais llegar a mi direccion de correo :
AMYCE informara a todo aquel profesional que este interesado de las ofertas de trabajo que llegan a la asociación. Tambien facilitamos camareros a todo el sector de la hosteleria. Para mas información contactar con el relaciones publicas.
7 Junio 2010 - Se necesita Camarero con experiencia en barra y restaurante, zona centro. mas informacion avilla@amyce.org, ref. oferta camarero centro.
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Para mas información contactar con D.Mariano Castellanos Martin, email : mcastellanos@amyce.org y D.Alejandro Villa, email : avilla@amyce.org
La pagina web de referencia en internet, en la cual podreis encontrar todo lo que hay que saber de nuestra profesion, textos, imagenes, videos, cursos, apoyos, repaso y un largo etcetera que vosotros mismos podreis comprobar pinchando aqui.
Muchisimos enlaces para estar al dia en la Sala, continuamente actualizada. Realizada por un Profesional de la Enseñanza D. Jose Maria Perez Pascual.
Recomendada su uso para : Profesores, Maestresala, Sumiller, Jefes de Barra, Camareros, Ayudantes y para todo aquel que tenga ganas de aprender ó curiosidad por saber algo mas.
Ya me contareis cuando la visiteis, lo interesante de esta recomendación.
Presidente :
D.Jose Angel Sierra Garcia
email: jasierra@amyce.org
Relaciones Publicas :
Alejandro Villa Humanes
email:avilla@amyce.org
Presidente de Honor:
D. Mariano Castellanos Martin
em@il:amyce1@hotmail.com
Madrid
Los Premios Nacionales de Gastronomía José Jiménez Blas (del restaurante Zalacain), Abel Valverde (de Sant Celoni) y Carlos Maribona (de ABC), así como la periodista Yanet Acosta protagonizarán, en España Original, la mesa redonda sobre "Nuevas perspectivas del servicio, el nuevo papel de la sala en la actual hostelería".
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