Entre sus cualidades destacan :
Tipo: Tinto Crianza D.O. RIBERA DEL GUADIANA.
Calificación: D.O. TORO
Un gran ejemplo de los vinos rosados modernos de España! Calificación: D.O TORO
Variedad: 100% Tinta de Toro
Elaboración: 12 horas de maceracion a temperatura del ambiente antes de fermentar a 15 - 18ºC en depositos de acero inoxidable. Sangrado para conseguir el mosto flor.
Cata: Color guinda claro. En nariz aparecn aromas de frutas (fresa y frambuesa). Muy agradable en su entrada y con buena intensidad.
Consumo óptimo: 1 - 2 años despues de la vendimia
Gastronomia: Pescado, marisco, ensaladas, quesos frescos, carnes blancas o simplemente solo
Temperatura de servicio: 8 - 13ºC
Graduación: 12,5%
Calificación: D.O TORO
Un vino clasico de la gama Colegiata. Calificación: D.O TORO
Variedad: 100% Tinta de Toro
Elaboración: Maceracion hasta 15 dias. Fermentacion a 28ºC en depositos de acero inoxidable. Envejecimiento en barricas de roble Americano durante 8 meses.
Cata: Atractivo color rojo con ribetes morados. Explosion frutal en la nariz. Entrada suave en boca con ligero sabor a madera, fruta en el retrogusto y sensacion fresca, de una buena acidez que no lo hace pesado.
Consumo óptimo: 4 - 8 años
Gastronomia: Carnes rojas asadas sobre todo lechazo asado y caza. Veduras asadas, quesos curados y otro tipo de platos con sabores fuertes.
Temperatura de servicio: 15 - 17ºC
Graduación: 13,5%
El vino estrella de la gama y uno de los vinos mas premiados de la zona. Calificación: D.O TORO
Variedad: 100% Tinta de Toro
Elaboración: Viñas de 50 a 140 años. Maceracion hasta 25 dias. Fermentacion a 30 - 32ºC en depositos de acero inoxidable antes de realizar la fermentacion malolactica en tinos de madera. Envejecimiento en barricas nuevas de roble frances y americano durante 15 meses.
Cata: Color picota con mucha capa. Nariz compleja y elegante. Vino con gran estructura y cuerpo siendo a la vez sedoso y largo en su paso de boca.
Consumo óptimo: 5 - 15 años
Gastronomia: Toda clase de platos con sabores intensos sobre todo carnes rojas y quesos curados.
Temperatura de servicio: 15 - 18ºC
Graduación: 14%
¿ Por que Madrid Acoge ?
Madrid Acoge es el premio convocado por la AEPT que cuenta con el apoyo expreso del Patronato Municipal de Turismo de Madrid.
La experiencia de la AEPT, en el desarrollo del Premio Hermestur, que inicio su singladura en el año 2001, y que se ha consolidado como un referente dentro del sector turístico, ha sido el punto de partida para la creación de este nuevo Premio, Madrid Acoge, dirigido a los jóvenes profesionales que desarrollan su trabajo en Madrid.
Madrid Acoge, cuyo nombre recoge el espíritu del Premio, es un reconocimiento a aquellos profesionales que desde diversas actividades relacionadas con el Turismo, reciben con simpatía y amabilidad a los turistas, contribuyendo a incrementar la calidad del servicio ofrecido, por su contacto directo con el visitante.
¿ Quien puede participar ?
En esta primera edición, podrán presentar candidatura al premio, los jóvenes profesionales del segmento de la recepción hotelera, camareros ó maitres y guías oficiales de la Comunidad de Madrid, ampliándose en posteriores ediciones a otras profesiones relacionadas con la atención al turista. Fuente aept
Para este premio, La Asociación de Maestresalas y Camareros españoles AMYCE, propone al siguiente candidato :
Javier Sanchez del Restaurante Botin y su curriculum es el siguiente :
Fecha de Nacimiento : 25 de Julio de 1961
Localidad : Madrid
Domicilio : Pº de los Melancolicos nº 4C, 2º Izq. Madrid
Fecha : 1977, Entra a trabajar en el Restaurante Botin como Ayudante de Camarero destacando por su espiritu de trabajo, cordialidad y buen trato con los clientes y compañeros.
Fecha : 1988, Es ascendido a Camarero tras 11 años de experiencia intensa en un Restaurante, Botin, en el que el ritmo de trabajo es muy alto cada dia, lo que le supone la adquisición de una formación y experiencia acelerada en la principal escuela: El trato directo con el cliente y la busqueda de su satisfacción en el que Javier Sanchez da muestras de tener un Don Especial.
Fecha : 2000, Como consecuencia de su espiritu de superación, su formación en idiomas, su experiencia hostelera intensa y larga, su lealtad a la casa y su talento natural para el trato con el cliente, es promocionado a Jefe de Sala a pesar de su juventud y por delante de otros candidatos de mas antiguedad y mucha preparación.
Actualmente desempeña con exito el puesto de Primer Jefe de Sala del Restaurante Botin, puesto clave en el exito del que disfruta este emblematico Restaurante.
Formación y Proyectos Empresariales :
Estudios Primarios : 8º E.G.B.
Tres cursos de cata de vinos y enología
Dos cursos de ingles en el Instituto Mangold y CC.OO ( Federación estatal de comercio y hosteleria y turismo)
Curso de formación continua de Office 2000 , Windows 98
Curso de Protocolo
Curso de sistema de Calidad para Restaurantes en Sala. ( FEHR, Federación española de Restaurantes)
Lo que nos aportan
Las frutas y verduras son ricas en agua, fibra, vitaminas, minerales y otros componentes con efectos en la salud y son con alguna excepcion, alimentos bajos en calorias e imprescindibles en una dieta sana y equilibrada.
Tambien hay que destacar que las frutas y hortalizas al ser de origen vegetal no contienen colesterol
Frutas
Hortalizas
Dentro de los hidratos de carbono de frutas y hortalizas, destacan los azucares sencillos, como glocucosa, sacarosa y fructosa; sobre todo en frutas maduras, proporcionaldole el sabor dulce, ya que la fruta verde contiene mayor cantidad de almidon, polisacarido que no posee esta caracteristica. Y en algunos casos el almidon, como ocurre en la patata y en algunas variedades de platano.
Nota importante : Algunas frutas y hortalizas como el platano, la cebolla, el ajo, las alcachofas y los esparragos, contiene cantidades importantes de inulina, un polimero de fructosa con importantes beneficios sobre la salud.
CatavinosLa copa recomendada internacionalmente es la llamada copa afnor que corresponde a la Norma ISO 3591-1977. Tiene las siguientes características:
Sin embargo, empieza a ser sustituída por la llamada copa oenologue, una copa de tipo balón de boca más ancha que permite introducir a la vez la boca y la nariz. Aunque esté hecha de cristal más fino tiene más peso, lo que aliado con un pie más largo facilita los movimientos necesarios para olfatear el vino.
Copa Oenologue
Modelo de copa que parece estár sustituyendo en las catas al tradicional modelo Afnor (Iso 3591-1977).
Su mayor volumen y peso permite movimientos menos bruscos para olfatear. El cristal es muy fino (es muy importante el grosor para ver con más definición el color del vino) y su boca permite introducir a la vez los labios y nariz.
El típico sauté tiene un vistoso color cobrizo y mango dorado. Es éste, el cobre, el mejor material para un sauté; el problema es mantenerlo limpio y brillante. Algunos poseen también un asa en la parte opuesta al mango y, por supuesto, tapa.
Con el sauté, los alimentos, extendidos por su ancha superficie, se doran rápidamente sin quemarse o cocerse. El calor se reparte igualmente por toda su superficie, al ser ésta plana.
Es mejor que una sartén de fondo curvo para mover los alimentos dentro de la sartén, mediante movimientos horizontales, especialmente si tienen salsas, porque no se derraman con tanta facilidad.
Las medidas que suelen tener son, aproximadamente: de 18 a 30 cm de diámetro y de 4,5 a 7 cm de alto.
vasija para el transporte de garum
Luis Béchamel (1639-1703) fue superintendente de la casa del duque de Orleans, tío de Luis XIV, quién le nombró Gobernador de Bretaña y le ennobleció con el título de marqués de Nointel, y maestresala del rey. Los favores del duque y este nuevo cargo despertaron la envidia de los palaciegos. Según cuenta en sus “Memorias” el maligno duque de Saint Simón, Bechamel era un hombre de un gusto exquisito y refinado gastrónomo, arrogante y de gran fortuna con las mujeres. Cosa que el diminuto duque no le perdona y lo presenta como un arribista en sus memorias.
Se le atribuye a Bechamel la invención de la salsa que lleva su nombre, además del volován y el “Ragut a la Financiera”. El refinamiento de la cocina francesa hizo que los grandes hombres de la época y especialmente luego con Luis XV, se preocuparan de la cocina y tuvieran a bien bautizar con su nombre los grandes platos. El anciano duque d´Escars, envidioso al ver que esta exquisita salsa llevaba el nombre del odiado Bechamel, hizo el siguiente comentario: “Yo he hecho servir lonchas de pechuga de ave durante más de veinte años, y nunca he tenido la felicidad de poder dar mi nombre a la más humilde de las salsas“.
El primer gran recetario de la época de Luis XV, fue el “Cocinero francés” (Cuisinier françois), escrito por François Pierre de la Varenne, cocinero del Marquéz de Uxelles, gobernador de Chalán-sur-Saône. Este libro refleja una época extraordinaria para la gastronomía, en que la burda cocina feudal se transforma en algo refinado. Lo mejor de la cocina de Varenne son sus estupendos y sencillos platos de pescado y las carnes con pocas especias.
En el libro de Varenne aparece por primera vez la receta de la Salsa Bechamel. Si bien Varenne fue el primero en dejar constancia escrita de esta salsa, la invención de esta salsa se debe al marqués Luis de Bechamel :
Se fríe en una sartén una cebolla previamente triturada, con 6 cucharadas de aceite o mantequilla; a continuación, se añade 3 cucharadas de harina y, removiendo continuamente con un tenedor, se van echando muy despacio 3/4 de litro de leche. Se cuece todo durante 10 m. a fuego mínimo. Antes de apagar, se puede añadir a la salsa trocitos de trufa, caviar, piñones o champiñones.
En la antigua receta no figuraba la leche, pero sí un fondo de jugo de ternera, que hoy ha desaparecido. Los ingredientes actuales de esta salsa blanca son harina, leche, sal y mantequilla. La nuez moscada y la pimienta blanca molida son complementos adicionales.
Como ya viene siendo habitual para la Asociación, nuestras distintas actividades están siendo del interés de los medios (en esta ocasión han sido la prensa, la televisión y Internet). 
Todos los años en el mes de Diciembre tiene Primer 2009, podremos disfrutar de los primeros vinos del año, los de maceración carbonica.
Este 1er. Premio fue entregado por D. Mariano Castellanos Martín, presidente de la Asociación de Maestresala y Camareros Españoles AMYCE.
El Lito es un paño blanco o de color, que usan los camareros para servir los platos a los comensales. El lito suele ser de utilidad para resguardar la mano del calor que desprenden algunos platos, así como para limpiar pequeñas manchas o imperfecciones antes de servirlos.
El lito también puede ser empleado para servir bebidas como vino ó cava, enrollando éste en las botellas por si caen gotas evitar que manchen el mantel de la mesa. También es usado para limpiar pequeñas manchas de salsa que puedan salpicar las manos.
El lito suele llevarse elegantemente enrollado en la muñeca izquierda y cuando este se mancha, cambiarlo por uno limpio o doblarlo procurando que las partes sucias queden cubiertas a modo de alargar un poco más la vida del paño hasta su próximo lavado.
También del Latin Litos (significa piedra )
los sacacorchos como las copas, la botellas y todo lo relacionado con el vino ha tenido un evolucion muy curiosa.
Los seguros Screwpulls para la extracción del corcho con el mínimo esfuerzo.
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