El blog de la Sala, la Restauracion y el Bar

VII CONCURSO NACIONAL DE CAMAREROS DE SALA. RESTAURANTE LAGO 18/5/2011

2012-01-24T21:32:00.000+01:00

Pruebas del VII Concurso Nacional de Camareros celebrado en el Restaurante Lago de Segovia.

Canal de vídeo www.segoviaaldia.es Autor: Javier López Alarma
VII Concurso Nacional de Camareros de Sala. Restaurante Lago 18/5/11
El XXXVIII Concurso Nacional de Coctelería 'Ciudad de Segovia' para escuelas de hostelería y jefes de bar, celebrado ayer en las instalaciones del Hotel Puerta de Segovia, ha dejado como ganador en la categoría de jefe a Enrique Durán, del restaurante Brasil de la capital; seguido del representante de la Asociación de Barman de Valencia, Iván Talens y de Antonio Vilanova, de Gerona. En la modalidad de ayudante, la vencedora fue Carmen María Contesa, de Cartagena; mientras que el segundo lugar lo ocupó la concursante local Zulema Casado, del centro de La Albuera.

Hoy el turno es para los profesionales de sala, que se enfrentarán en el campeonato nacional 'Ciudad de Segovia' en el restaurante Lago. Serán profesionales de diez asociaciones y establecimientos de distintos puntos de España e incluso de Venezuela los que se den cita y luchen por obtener el primer puesto de este campeonato que acoge nuestra ciudad.

FELIZ NAVIDAD Y MUY PROSPERO 2012

2011-12-24T14:19:00.000+01:00

Desearos a todos los que me seguís, una muy feliz navidad y que os venga cargado de todo lo que deseáis.

Y que la suerte nos acompañe.

FELIZ Y PROSPERO 2012

INVITACIÓN A LA PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE FRANCIA

2011-12-17T11:40:00.001+01:00

Una vez mas HIDALSA tiene el placer de invitar a todos los asociados y amigos de amigos a la presentación de :

PRESENTACIÓN QUESOS DE FRANCIA

SOPEXA – CLUB DE JEFES DE COCINA MADRID

SOPEXA, agencia especializada en la promoción de productos franceses,

en colaboración con HIDALSA, el GRUPO FREIXENET y las principales asociaciones de Hostelería de la Comunidad de Madrid desean invitarle el 21 de diciembre a la

presentación y degustación de los Quesos de Francia, en el Aula de Cata de HIDALSA

para dar a conocer sus cualidades, versatilidad y características.

El queso francés se impone como un producto de la tierra, a menudo elaborado en un área geográfica limitada y según métodos característicos.

Para conocerlos con mayor profundidad la experta en quesos Guillermina Sánchez Cerezo mostrará, a través de una cata guiada,

las características de diversos productos gourmets franceses y su maridaje

con vinos y champanes galos, propiedad del Grupo Freixenet.

Lugar: Aula de Cata de Hidalsa

C/ Mantuano 32

Día: 21 de diciembre.

Hora: 17´30 horas.

Se ruega confirmación

Rosalía Sampedro

Telf.: 91 510 27 28- 29

ediciones@hidalsa.com

NUEVAS OFERTAS DE TRABAJO EN LA ASOCIACIÓN

2011-12-13T23:10:00.000+01:00

Estas son las nuevas ofertas de trabajo que acaban de llegarme y las cuales os doy a saber, por si alguien esta interesado.

1 plaza de Maestresala para el Hotel Restaurante La Tejera en Olula de Rio,Almeria

El candidato debe de reunir los siguientes requisitos:

	Jefe/ a de Sala Hotel Restaurante La Tejera (Olula de Río, Almería)
Funciones		Perfil

Misión: Planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en el área del comedor, coordinando y supervisando la prestación de servicios de comida y/o bebida para conseguir el máximo nivel de calidad en el servicio a los clientes. Funciones: -Planificar y organizar la prestación del servicio estableciendo los procedimientos y normas específicos del establecimiento. -Organizar y aplicar el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las instalaciones, equipos, útiles y herramientas. -Planificar, organizar y supervisar los banquetes y otros eventos especiales, diseñar la decoración de las instalaciones. -Gestionar la bodega del restaurante y la oferta de bebidas existentes en el establecimiento. -Supervisar los datos económicos relacionados con la actividad, establecer el presupuesto y controlar los costes, gestionar los stocks de bebidas.		Requisitos Formación: BUP, COU o FP I, rama hostelería y turismo o titulación equivalente. Experiencia: 2-3 años en posición similar. Idiomas Conocimientos altos de inglés. Valorable dominio de otros idiomas

Los interesados pueden enviar su C.V. a la siguiente direccion de correo electronico, a la atencion de la Sta. Lidia Maria Berbel, lmberbel@cosentinogroup.net

1 plaza de Camarero de barra con experiencia para importante grupo de Restaurantes en Madrid.
1 plaza de Maestresala para Restaurante con espectaculo, en el centro de Madrid, con experiencia
1 plaza de Camarera con Ingles para Taberna de Lujo, en el centro de Madrid, con conocimientos de vinos y ingles.
NOTA: Para estas tres ultimas ofertas contactar con D.Mariano Castellanos para ampliar información, telefono: 679 415 454

TALLER DE PELADO DE FRUTAS AL AIRE Y DECORACION PARA PLATOS NAVIDEÑOS

2011-12-11T22:00:00.000+01:00

Pelado de frutas al aire y

decoración para platos navideños

Porque la decoración en Navidad es efímera, qué mejor

que decorar con algo tan sano y tan atractivo como la

fruta fresca. Anímate a venir y te enseñaremos a

decorar tus platos navideños de una manera original .

Hora: 19:00 Fecha: 15 de Diciembre

Más información

Teléfono: 915749134

El próximo día 15 de Diciembre , contaremos con la presencia de D. Mariano

Castellanos Presidente de Honor de AMYCE ( Asociación de Maitres y Cama-

reros de España ) y Consultor de Formación de Linkers.es , que nos enseñará

cómo pelar y decorar con frutas nuestros platos más especiales para estas fe-

chas de Navidad

El taller durará 1 hora y 30 minutos donde aprenderemos a decorar de una

manera original y práctica.

La entrada será de 9,00 euros con consumición incluida.

Necesario confirmar asistencia

La ruleta

   Plaza del doctor laguna, 1

   Madrid

PRESENTACION-CATA DE VINOS DE ARGENTINA - VIERNES 2 DE DICIEMBRE

2011-11-30T23:38:00.000+01:00

La Asociación de Maestresala y Camareros de España AMYCE tiene el placer de invitar a todos sus socios y a todo profesional de la sala, a la próxima presentación-cata de vinos de Argentina, concreta mente de la región de cuyo.

Nos van a sorprender en boca, vinos con cierto grado de alcohol. Pero muy redondeados.

¡¡¡ Vaya !!! Para comernos una buena carne.

La presentación-cata tendrá lugar este próximo viernes 2 de Diciembre

en el Restaurante Pedro Larumbe

en el Centro Comercial ABC Serrano, 4ª Planta apartir de las 18:00 horas.

Buena cata a todos y nos vemos alli.

ENTREGA DE PREMIOS DEL I CONCURSO DE JOVENES TALENTOS " MAITRE REFRESCANTE "

2011-10-26T22:59:00.006+02:00

Fotos y Vídeo de la Entrega de Premios del I CONCURSO DE JÓVENES TALENTOS " MAITRE REFRESCANTE " organizado por la Asociación de Maestresala y Camareros de España AMYCE y ANFABRA.

fuente : www.cocinaconencanto.com

Agradecimientos : Tomas Muñoz

I SALÓN DE FREIXENET EN MADRID, EN EL RESTAURANTE PREDRO LARUMBE

2011-10-24T20:43:00.000+02:00

Se celebra durante los días 24 y 25 de este mes de Octubre en el restaurante Pedro Larumbe de Madrid el I Salón de FREIXENET.

El grupo FREIXENET nos invita a conocer los mejores vinos de sus bodegas.

Este lunes 24 de 17 a 21 horas y

el martes 25 de 17 a 20 horas.

En el Salón La Redacción del Restaurante de Pedro Larumbe.

CC.ABC SERRANO

calle Serrano,61

Buena Presentación y Buenos Vinos.

BASES PARA EL I CONCURSO DE JOVENES TALENTOS " MAÎTRES REFRESCANTE "

2011-10-14T18:09:00.002+02:00

BASES: I CONCURSO DE JOVENES TALENTOS
" MAÎTRES REFRESCANTE "

1- Podrá participar toda persona que esté estudiando en escuela de hostelería, haya terminado o se dedique al sector.

2- La inscripción se hará mediante el siguiente correo: amyceasociacion@gmail.com

3- La fecha de preinscripción limite será el viernes, 14 de Octubre.

4- Imprescindible traje de maestresala aportado por el participante.

5- Imprescindible higiene y aseo personal. Será evaluado.

6- El concurso estará compuesto por las siguientes pruebas:

1. Montaje de mesa

2. Decoración de mesa

3. Corte de jamón y queso

4. Prueba de pescado

5. Prueba de carne

6. Prueba de postre

7. Prueba de café

8. Cocktail de elaboración propia

9. Servicio de refresco en mesa

10. Briefing, quejas de clientes y prueba escrita.

Todas ellas deberán de llevar el maridaje de un refresco, excepto el café que irá acompañado de gaseosa.

7- Por motivos de patrocinio no se podrá usar ninguna bebida alcohólica durante toda la competición.

8- La organización se reserva el derecho de realizar cualquier cambio puntual.

9- La decisión de los jueces es inapelable.

10- Todas las pruebas puntuarán de 1 a 10 con diferentes jurados en cada prueba. El maridaje también será puntuado positivamente.

11- Todo aquel ingrediente o utensilio que no aparezca en la lista de infraestructuras facilitada tendrá que ser aportada por los participantes.

12- Todos los participantes recibirán un certificado de su participación y reconocimiento. Además los tres primeros clasificados un trofeo y su posible acceso a un campeonato nacional.

ABIERTO PLAZO DE INSCRIPCIÓN : 1er. CONCURSO JOVENES TALENTOS " MAITRE REFRESCANTE"

2011-10-10T23:54:00.000+02:00

YA ESTÁ ABIERTO EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN PARA EL CONCURSO!!!

1er. Concurso JÓVENES TALENTOS "MAÎTRE REFRESCANTE"

Todos los candidatos deben hacerlo antes del viernes 14 de octubre. El Concurso se celebrará, el miércoles 19 de octubre en Madrid.

Comprenderá 10 pruebas. Todos recibirán trofeo y diploma.

Los tres mejores clasificados, tres grandes trofeos.

Iremos informando de más datos próximamente!!

Para inscribirse, contactar mediante correo electrónico con nombre completo, teléfono y lugar donde trabaja o estudia a jangel.sierra@yahoo.es Presidente de AMYCE.

PRESENTACIÓN Y INICIO DE LA CAMPAÑA DE CHIRIMOYAS

2011-09-22T22:56:00.000+02:00

Este próximo Lunes 26 de Septiembre tendrá lugar

la Presentación y inicio de la Campaña de Chirimoyas.

El acto sera en el Hotel Wellington, calle Velazquez nº 8 de Madrid.

En horario de 12:00 a 20:00 horas.

¿ TE GUSTA EL VINO ? CURSO DE CATA IMPARTIDO POR D. JESUS FLORES

2011-09-16T20:11:00.001+02:00

¡¡¡ REGALATE UN CURSO DE CATA !!!!

AMENO Y DIDACTICO

Horario : Viernes de 18:30 horas a 21:00 horas

Sabado de 11:30 horas a 14:00 horas

Se catan 14 vinos diferentes

Incluye : - Cata de 14 vinos

- Archivo olfativo

- Manual de Cata

- Certificado de Asistencia

Importe : 80 euros ( Precio de Oferta )

Impartido por D. Jesus Flores

- Enologo, especialista en analisis sensorial y critico de vinos
- Premio Nacional de Gastronomia
- Profesor de Cata del Curso de Sumilleres de la Camara de Comercio de Madrid
- Premio Nacional de Gastronomia 2008
- Miembro del panel de cata de la revista Sobremesa
- Fundador y Ex-Presidente de la Asociacion Española de Sumilleres

AULA ESPAÑOLA DEL VINO

c/ Simancas, 5 C ( local calle )
Metro: Plaza de Castilla y Valdeacederas

Aparcamiento publico al lado del local

Para mas informacion :

Telefono : 91 314 10 21

em@il : aulavino@gmail.com

web : www.aulavino.com

INTERESANTES OFERTAS DE TRABAJO EN LA ASOCIACION

2011-09-11T23:04:00.002+02:00

En la Asociacion de Maestresala y Camareros Españoles AMYCE, seguimos teniendo ofertas de trabajo para esta vuelta del verano.

- 4 puestos de trabajo de camarero, madrid ( hoteles y restaurantes ).
Interesantes condiciones.

los interesados contactar con D. Mariano Castellanos en el telefono 679 415 454

EN AMYCE ESTAMOS INVITADOS A LA PRESENTACIÓN Y CATA DE MEZCALES

2011-09-08T22:07:00.004+02:00

Este próximo miércoles 14 de septiembre de 2011, la Asociación de Maestresala y Camareros Españoles estamos invitados a la presentación y cata de mezcales.

En el Hotel Hesperia de Madrid, dedicada a sumillers, barman y camareros, restauradores y distribuidores.

Estarán presentes destacados representantes del sector mezcalero así como del Ministerio de Agricultura de México. La cata versará sobre los productos que ya pueden encontrarse en el mercado español. Asimismo, habrá una parte dedicada a la mixología, donde este producto brilla de forma especial.

Miércoles 14 de Septiembre
Hotel Hesperia
Pº de la Castellana, 57
Madrid

EMPIEZA EN BREVE EL CURSO DE MAESTRESALA EN LA CAMARA DE COMERCIO DE MADRID

2011-09-06T01:27:00.002+02:00

El próximo 17 de Octubre comienza una nueva promoción de MAESTRESALAS.

Esta sera la X promoción en que la Cámara de Comercio de Madrid formara a nuevos profesionales de la Sala.

Aun quedan plazas disponibles para poderse apuntar.

Mas información en www.camaramadrid.es

Los datos de la información que se impartirá en este del curso de Maestresala los podéis ver aquí.

No dejéis escapar esta gran oportunidad.

Últimos días para inscribirse.

OFERTAS NUEVAS DE TRABAJO 1 - SEPTIEMBRE -20011

2011-09-01T18:14:00.003+02:00

Ofertas de trabajo: 2 camareros, zona madrid, con experiencia.
1 gerente, fuera de madrid, con experiencia.

Para mas informacion contactar con el Sr. Mariano Castellanos, tlf. movil : 679 415 454

Siempre, interesantes ofertas, para nuestros asociados.

DEBATE SOBRE LA PROPINA EN "NO ES UN DIA CUALQUIERA"

2011-09-01T16:21:00.004+02:00

ASUNTO " LA PROPINA"

Opiniones de los conquertulios en este gran debate "LA PROPINA"

ENTREVISTA A D. MARIANO CASTELLANOS MARTIN, PRESIDENTE DE HONOR DE AMYCE EN RADIO NACIONAL DE ESPAÑA Y DEMAS CONTERTULIOS

Entrevista en RNE en el programa “no es un día cualquiera” día 28 de Agosto de 2011

Intervienen:

D. Jose Ángel Olivan, Presidente de la UCE ( Unión de Consumidores de España)
D. Antonio Cosmen, Propietario de la cervecería Cruz Blanca de Vallecas.
D. Mariano Castellanos, Presidente de Honor de AMYCE (Asociación de Maestresala y Camareros de España).

Estos son algunos de los comentarios que han realizado estos contertulios:

Jose Ángel Olivan (PTE. UCE ):

- Hacerlo por obligación, por que sino te van a mirar mal o contestar mal.

- El trabajador trabaja por su sueldo.

Antonio Cosmen ( Propietario )

- Es un mito, el ofrecer aun camarero (sueldo+propinas), no haría esta oferta a un camarero.

- El público deja una buena propina.

- Seria convertirlo en una obligación.

Mariano Castellanos (PTE. HONOR AMYCE )

- Las propinas son algo muy importante.

- Antes la propina era para la sala, ahora se reparte para toda la brigada.

- La propina ha cambiado con el euro.

- La propina queda valorada por el cliente según su grado de satisfacción del servicio.

- Grandes problemas en el trabajo, en consecuencia del comentario que hizo el Sr. Solbes “los Españoles no sabían lo que significaba un euro”.

- En algunos sitios se tomaban un café que costaba 2 euros y los españoles dejaban entre 0,50 euros y 1 euro. Según el Sr. Solbes.

- La imagen de un restaurante es la sala.

Opinión de los radioyentes, en antena.

- Los clientes suelen dejar propina.

- Es un dinero negro.

- Dejan si te atienden bien.

- Suelen dejar si han comido bien.

Opinión de los radioyentes en facebook.

- Es una costumbre clasista.

- Viene de unos modelos (costumbres) antiguas.

Comentarista.

- Lo ve como algo muy habitual y muy extendido.

OPINION GENERAL SOBRE LA PROPINA EN HOSTELERIA

- Un cliente al llegar a un establecimiento de Hosteleria, recibe el mismo trato que cualquier otro cliente (sea cual sea su doctrina, estatus o condición).

- El trabajador de Hosteleria (independientemente de su departamento) nunca va buscando el dinero (propina) del cliente.

- Todo trabajador de Hosteleria trabaja por su sueldo y simplemente la propina es un añadido o complemento lo que pueda percibir extraordinariamente de un cliente.

- Un cliente nos puede obsequiar con su propina, por el buen servicio recibido durante su estancia.

- Debemos de entender que la propina es unipersonal, pero que el personal de la sala la comparte con el resto de compañeros que forman parte de la brigada.

- Muchos establecimientos de Hosteleria (y muchos de ellos renombre) ofertan sus ofertas de trabajo SUELDO + PROPINAS.

- ¿Quién engaña a Hacienda? El trabajador que percibe un beneficio extraordinario muy pequeño de ese pastel ó el empresario que se beneficia del pastel entero.

- Todos sabemos de cuantos imperios se han levantado a costa del sudor de los profesionales de la Hosteleria (Sala y Cocina) ¡¡¡ NO HACE FALTA DAR NOMBRES, CADA UNO DE NOSOSTROS QUE AMAMOS ESTA PROFESION CONOCEMOS A ALGUIEN!!!

- Somos el único sector que no dispone de días para asuntos propios, como disfrutan el resto de trabajadores.

- Somos el único sector que trabaja mas horas de las que tiene establecidas en contrato ( y te dicen es lo que hay ) y quizás en muchos casos, te hacen ver que ganas mas del sueldo base ( aplicando la propina ).

- Somos el sector que mas bajo tiene su salario, posiblemente de todos los oficios.

- Somos el sector que puede llegar a tener estudios a nivel de grado superior. NO TE CONFORMES CON SER UN SIMPLE CAMARERO Y QUE TE RECONOZCAN TUS CONOCIMIENTOS.

- Un camarero puede ser: camarero, jefe de sector, jefe de rango, barman, barista, cortador de jamón, coctelera, maestresala, sumiller, etcétera….

- En la mayoría de los establecimientos Hosteleros no podemos estar sindicados (se nos mira mal), por no reunir las características para poderlo hacer. Estamos indefensos.

- Actualmente por ½ jornada se esta pagando algo mas de 500 €, incluidas las pagas.

- Actualmente por una jornada completa se esta pagando algo mas de 1000 €

- Actualmente la hora extra se esta pagando a menos de 8 € la hora.

- Cualquier persona que trabaje de empleada de hogar , sin tener estudios de ninguna clase, cobra mas que nosotros.

- Se nos exige, saber servir café, saber servir cerveza, en algunos casos saber idiomas, saber cortar jamon y en muchos casos el uniforme se lo paga el trabajador a excepcion de donde te dan una prenda con el nombre o anagrama del establecimiento.

- Y al final al final 1000 € de sueldo mas propinas.

DEBATE :

Mariano Castellanos :

- La propina es algo muy importante.

- Antes la propina era de la Sala, ahora se reparte para toda labrigada.

- La propina cambio cuando el Euro.
- Segun el grado de satisfaccion que el cliente se lleva. La atención, lo
mismo de la cocina que de la sala.
- Ese saber estar.

" ES UNA PARTE MUY IMPORTANTE DEL SUSTENTO DE LA ECONOMIA ESPAÑOLA "

ESTA ES LA OPINION DEL Sr. SOLBES, SIENDO VICEPRESIDENTE DE ECONOMIA, FUERA DE MICROFONO:

¿Has visto? ¡Solbes sin corbata!". El periodista, acostumbrado a verle siempre enfundado en el traje de rigor de vicepresidente económico, no pudo reprimir su sorpresa. No fue la única que protagonizó ayer Solbes, a quien se le da por supuesto el conocimiento de la macroeconomía, pero que ayer reveló también su dominio de la micro y del lenguaje desenfadado.

En el coloquio que siguió a su intervención -cuando creía que los periodistas ya no le podían oír y pasó a utilizar un tono informal-, para justificar en clave pedagógica la subida de precios ofreció algunos argumentos más propios de la sabiduría popular que del academicismo de los economistas.

Así, señaló que los españoles todavía "no hemos interiorizado lo que significa un euro". Como paradigma, señaló lo que pasa con las propinas, que "o no dejas o te pasas", sin hacer la cuenta de que 20 céntimos son 33 pesetas. "La gente se toma dos cafés y deja de propina un euro", comentó.

Confesó que "cuando estaba en Bruselas -de comisario económico- decía que el euro no tenía efectos inflacionistas, pero ahora digo que sí los ha tenido en España, por lo menos en los productos de bajo valor". Ejemplo: "Si los tomates en España son baratos en origen, pero los checos pretenden comer ensaladas en invierno y tomar tomates, nuestros tomates ya no serán tan baratos".

A modo de corolario: "La gente tiene más dinero y el vicio de comer". Pero ahora los restaurantes españoles son tan caros como en Bruselas.

fuente del comentario: aqui.

DEBATE :

Antonio Cosmen :

- El publico deja una buena propina.
- Se ha convertido en una obligacion.
- Es un mito ofrecer a un camarero (sueldo+propinas).
- No haria ofertas a un camarero de (sueldo + propinas).

Opinion de los clientes:

A favor :

- si te atienden bien.
- si has comido bien.

En contra :

- Es un dinero negro.

Segun el foro abierto en facebook por RNE :

- Es una costumbre clasista.
- Vienen de unos modelos antiguos.

Comentarista :

- Lo ve como algo muy habitual y extendido.
Jose Angel Olivan :

- Hacerlo por obligacion, porque sino te van a mirar mal o contestar mal.
- El trabajador trabaja por su sueldo.

AMYCE EN LA TERTULIA DE " NO ES UN DIA CUALQUIERA"

2011-08-26T11:57:00.004+02:00

Este domingo 28 de Agosto AMYCE participara en la tertulia del programa de Pepa Fernandez " No es un dia cualquiera " de Radio Nacional de España, en dicho programa se hablara sobre las propinas en nuestro sector.

Un extra que para los trabajadores es una pequeña ayuda, en este sector tan castigado como es la Hosteleria y que dia a dia vemos disminuir. ¿ Cuanto debo dejar de propina ?

A dicho programa ha sido invitado D. Mariano Castellanos Martin, presidente Honorifico de AMYCE .

El horario del programa de radio es de 10:25 a 11:00 de la mañana.

Podeis escuchar la entrevista aqui :

USOS Y COSTUMBRES MUNDIALES SOBRE LA PROPINA

Cada país, cada cultura, tiene sus propias normas. En algunos lo considerarán una obligación, en otros una opción para reconocer una buena atención (este es nuestro caso, aunque también es variable) y en otros, sorprendentemente, lo tomarán como una ofensa.

Hay casos, como el de Australia, en el que nunca hubo costumbre, sin embargo es algo que se empieza a tomar como tal de otros países anglosajones, en el que está muy extendida la “obligatoriedad” de las propinas.

Pese a ser un tema sorprendentemente extenso, pues casi cada rincón del mundo tiene sus propias costumbres respecto al tema en cuestión, vamos a intentar ayudaros con algunos ejemplos:

EEUU: lo primero, aclarar que en EEUU el sueldo de los camareros se suele basar en las propinas. Por este motivo, al menos desde nuestro punto de vista, es muy recomendable seguir la costumbre de dejar propinas, en especial si estamos contentos con el servicio. Suele variar en función del servicio, por ejemplo, en taxis y hoteles lo habitual suele ser dejar entre un 10% y un 15%, que se convierten en un 15% o 20% en restaurantes. En algunos casos viene definida la cuantía en la propia factura, eso sí, especificando el carácter opcional de su pago.

México: suele ir de la mano de su vecino en ciertos aspectos, siendo este uno de ellos. En este caso es recomendable dejar en torno a un 10% o 15% del importe facturado en la mayoría de los servicios, llegando a ser de un 20% si realmente estamos satisfechos con el servicio. En este caso no suele aparecer en factura.

Reino Unido: en las islas británicas, la costumbre suele ser dejar entre un 10% y un 15% del importe facturado. En algunas ocasiones aparece en factura como opcional, pero se puede decir que es una costumbre tan arraigada que es casi obligatorio.

Bélgica: en este caso el importe suele ser de un 12% aproximadamente, pudiendo aparecer como cargo por servicio. Esto sucede también en otros países europeos, como es el caso de Chipre.

Sudamérica: en este caso y como era de esperar, la costumbre está próxima a la nuestra. La propina se deja si el servicio realmente nos ha convencido, no hay obligatoriedad. El importe, en caso de decidir que vamos dejarla, suele ser de un 10% del importe consumido.

Japón e Indonesia: en estos casos tenemos que advertir que está realmente mal visto el dejar propina, se considera un desprecio, un ofensa. Por esto, mejor no dejar propina y no ofenderemos a nadie.

Marruecos: aquí, al igual que en algunos otros países, debido a la situación socio económica del país y sus habitantes, nos van a “exigir” la propina. En este caso se puede decir que es algo más que una costumbre, llegando a ser en algunos casos (eso sí, en algunos únicamente) su principal ingreso. En estos contextos, la elección es del viajero, si consideras oportuno dejarle algo a alguien o no, ya que en algunos casos es lo mejor pero en otros no es ni aconsejable.

fuente : liligo.com

CURSO DE CORTE DE JAMÓN HOTEL PARQUE SUR

2011-07-16T15:27:00.008+02:00

CURSO DE CORTE DE JAMÓN

PARA PROFESIONALES DEL HOTEL PARQUE SUR

Ha tenido lugar en el Hotel Parque Sur, Leganes ( Madrid ) un curso de corte de Jamón para Profesionales de la Hostelería de dicho hotel.

En este curso se han adquirido conocimientos sobre las características, producción y técnica de corte. Dicho curso ha sido impartido por el presidente de Honor de la Asociación de Maestresala y Camareros de España, AMYCE

D. Mariano Castellanos Martín.

Los conocimientos adquiridos servirán para que en el futuro, estos profesionales, día a día puedan dar una mayor excelencia a su servicio.

Un valor añadido a esta profesión que tanto llevamos dentro y que como todos ya bien sabemos, no esta demás ampliar nuestros conocimientos para seguir completando nuestra formación.

Desde aquí mi enhorabuena a todos los alumnos de este curso, por ampliar sus conocimientos y por que los clientes nos lo demandan.

EXAMEN DE EXCELENCIA DE SUMILLERES

2011-07-15T20:02:00.003+02:00

XVIII CURSO DE SUMILLERES

EXAMEN EXCELENCIA 2011

LAURA HERRÁEZ SUÁREZ, SUMILLER EXCELENTE 2011

El esfuerzo y tesón de los finalistas rindieron homenaje a la figura del Sumiller durante la celebración del acto

Madrid, 13 de julio de 2011.- Ayer se celebró la XVIII edición de los Exámenes de Excelencia de Sumilleres de los Cursos impartidos por el Instituto de Formación Empresarial -IFE-, de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid, en el Hotel Wellington (C/Velázquez, 8).

Los tres finalistas fueron: Laura Herráez Suárez del Bar Negresco de Segovia, Camilo Domenech Santos del restaurante Don Giovanni y Víctor Riego Muñoz del restaurante Micue, ambos de Madrid. Los tres, frente a un jurado especializado y un público agradecido, realizaron 4 pruebas; cata “identificación de 3 vinos, 1 espumoso y 2 destilados”, servicio, carta errónea y maridaje, además de valorarse el estilo en cada una de ellas. El examen llegaba a su fin con dos preguntas, para comprobar la destreza y la habilidad de los participantes a la hora de resolver problemas o posibles contratiempos en el servicio de un Sumiller.

Doña Silvia Gutiérrez, directora de la Fundación Wellington, inauguró el acto con unas palabras de bienvenida, afirmando que para la Fundación es una gran satisfacción acoger el Examen de Excelencia y colaborar con los Cursos del IFE, una apuesta por la formación competitiva y de calidad. A continuación, Doña Elena Ariztia, directora Área Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid, animó a los alumnos a seguir formándose y les deseo suerte en su futuro profesional.

Don Javier Fernandez Piera, director de CPC –Carmen Piera Comunicación-, actuó como maestro de ceremonias y fue presentando al jurado de expertos; Doña Julia del Castillo (profesora), Don José Luis González Cledera (profesor), Don Rafael Andrés (presidente de AMER), en la mesa de cata; Don Luis García de la Navarra (profesor), Don José Rodríguez Tarín (director Hotel Wellington), Don Carmelo Pérez (restaurante Zalacaín) y Don Alex Rodríguez (Sumiller Excelente 2010) en la mesa de servicio; Doña Mayte Lapresta (periodista Sobremesa), Doña Milagros de Torres (profesora), Don Custodio López Zamarra (profesor) y Don Fernando Gurrucharri (presidente de UEC), en maridaje y carta errónea. Doña Silvia Gutiérrez, Doña Carmen Piera (CPC), Doña Elena Ariztia, Don Gonzalo Sol (periodista gastronómico), Don Gabriel Yravedra (profesor), Don Iván Martínez Cubells (periodista Fuera de Serie), Don José Luis Díez Garde (periodista GQ) valoraron el estilo y el buen hacer de los participantes.

La ganadora fue Laura Herráez Suárez, todo un ejemplo de profesionalidad y dedicación por la Sumillería; estilo, templanza, esmero y acierto fueron las cualidades que “a pesar de los posibles nervios del momento” ensalzaron el saber estar de Laura para llevarla al éxito. La alumna, entre enhorabuenas y gratas sonrisas, afirmó que éste ha sido un primer paso para ser una excelente sumiller, pero que ahora tocaba seguir formándose día a día, para crecer profesionalmente.

En cualquier caso, hay que felicitar a los tres finalistas, por el gran esfuerzo, tiempo y dedicación que han mostrado durante todo el Curso, así como su participación en las pruebas de Excelencia, donde quedó demostrada la vocación y constancia que requiere esta profesión.

EXAMEN DE EXCELENCIA DE LA IX PROMOCION DE MAESTRESALA

2011-07-08T19:18:00.004+02:00

IX CURSO DE MAESTRESALAS

EXAMEN EXCELENCIA 2011

JORGE MUNICIO RODRÍGUEZ, DEL RESTAURANTE EL HENAR

MAESTRESALA EXCELENTE 2011

Los alumnos participantes trasmitieron que el buen hacer, la habilidad y la atención al cliente hacen del servicio un arte “clave” en la restauración

Madrid, 6 de julio de 2011.- Ayer se celebró el Examen de Excelencia de la IX Edición de los Cursos de Maestresalas, impartidos por el Instituto de Formación Empresarial -IFE-, de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid, en el Salón Duque del Hotel Wellington (C/Velázquez, 8).

Doña Silvia Gutiérrez, directora de la Fundación Wellington, inauguró el acto con unas palabras de bienvenida; a continuación el director de la Cámara de Madrid, Don Miguel Garrido, deseó suerte a los participantes, dándoles la enhorabuena por llegar hasta la prueba final, ya que “el talento y el esfuerzo son dos elementos que conforman la excelencia”. Acto seguido, Don Ángel Sierra, profesor del Curso y quien actuó de Maestro de Ceremonias, junto con Don Mariano Castellanos –también profesor-, fue presentando a los participantes y miembros de Jurado: además de los ya nombrados, Don Fernando Garzo (director del IFE), Don José Rodríguez Tarín (director del Hotel Wellington); los periodistas Doña Isabela Muñoz (Telva), Don Fernando Hidalgo (Hidalsa) y Don Gonzalo Sol (Comer, Charlar y beber); y los profesores Doña Milagros de Torres, Don Gregorio Borlaf, Don José Jiménez Blas y Don Javier Pulido. También formaron parte del jurado Doña Susana Gámez (Excelente 2010), Don José Romera (Consultor Industria Alimentaria) y Don Carmelo Pérez del restaurante Zalacaín.

Los cuatro finalistas pusieron en práctica los conocimientos adquiridos en el Curso mediante una serie de pruebas como la identificación de una serie de errores en el montaje de mesa –de acuerdo a un menú establecido-; decoración con distinta temática “las cuatro estaciones”; elaboración de un cóctel “planter´s punch” (Ron oscuro, granadina, soda, naranja y piña); desespinado y emplatado de ”Lenguado a la Marinera”; elaboración de “Tournedó Woronoff”; y de postre, un atractivo ejercicio que captó las miradas de todos los espectadores, “naranja preparada”.

Por último, los alumnos tuvieron que reaccionar ante posibles quejas de sus empleados y de los clientes; sólo que, en esta ocasión, los clientes eran profesionales del sector, quienes, como jurado, valoraron la capacidad y la destreza ante las situaciones expuestas.

El ganador fue Jorge Municio Rodríguez, del Restaurante El Henar en Cuéllar (Segovia), aunque también hay que dar la enhorabuena a los tres alumnos finalistas, excelentes profesionales que demostraron entusiasmo y pasión por la sala: Mª del Mar Algaba Madroñal (Hotel Silken Torre Garden. Madrid), Daniel Contreras Machín (Hotel Meliá Galgos. Madrid) y Joaquín Villena Morales (Rafael Hoteles. Madrid Norte).

La Fundación Wellington acogió por sexta vez los Exámenes de Excelencia de Maestresalas y, el próximo martes 12 de julio, recibirá a los tres finalistas Sumilleres que participarán en la Prueba de Excelencia Sumilleres 2011.

Los Cursos de Maestresalas de la Cámara de Comercio de Madrid llevan nueve años impartiéndose en el Instituto de Formación Empresarial (IFE), formando con éxito profesionales de la sala, gracias al patrocinio de empresas y otras entidades como las que este año han participado: Bodegas Arzuaga Navarro, Arcoroc Distribución Ibérica, Barman Siete, Bodegas Baigorri, Bodegas Santa Cecilia, Condado de Haza, Bodegas Fariña, Freixenet, Fundación Wellington, González Byass, Gramona, Julián Chivite, La Caixa, Madrinova, Marqués de Murrieta, Marqués de Riscal, Marqués de Vargas, Paternina, R. López de Heredia Viña Tondonia, Restaurante Tajo, Bodegas Miguel Torres, Vega Sicilia, D.O. Vinos de Madrid, Viñas del Vero, C.R.D.O. Ca. Rioja, D.O. Vinos de Navarra, D.O. Rías Baixas, D.O. Ribera del Duero y D.O. Rueda. Para más información, pinche aquí.

FINAL DEL MEJOR GIN TONIC

2011-06-28T22:28:00.003+02:00

Aun estas a tiempo de acudir a la final del mejor gin tonic de la mano de Javier de Las Muelas, que se va a celebrar mañana 29 de Junio en el Circulo de Bellas Artes de Madrid.

La cita sera apartir de las 19:00 Horas

PRUEBAS DE EXCELENCIA DE LA IX PROMOCIÓN DE MAESTRESALA

2011-06-28T21:51:00.004+02:00

Un año mas la Cámara de Comercio de Madrid en colaboración con la Fundación Wellington realizara las pruebas de Excelencia el próximo día 5 de Julio a los alumnos que han destacado en esta ultima promoción de Maestresala y ya es la novena.

Dichas pruebas tendrán lugar, como en ocasiones anteriores, en el Hotel Wellington ( calle Velazquez,8 ) apartir de las 17:00 Horas.

Al termino se ofrecerá un vino español.